Приветствую Вас на своем канале "Каждодневные делАни"!
Мой муж - дипломированный Шеф-повар. И почти каждые летние выходные мы проводим на природе. На моем канале вы найдете не одну публикацию на тему "Рецепты блюд на костре. Что можно приготовить на природе в казане, в котелке, на решетке, в коптильне и не только".
Чтобы было удобно их искать, список со ссылками помещен в отдельной статье, в которую можно быстро перейти, нажав сюда.
А чтобы не пропустить новые статьи, можно подписаться на канал.
Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему плов, приготовленный мужскими руками, получается вкуснее приготовленного женскими?
Лично для меня причина очевидна: мужчины любят готовить плов.
Приготовление плова для мужчины - это удовольствие из того же списка, где футбол/хоккей, охота/рыбалка, поход с друзьями в баню/сауну и пр.
Мужчины к ПЛОВУ готовятся: читают рецепты, смотрят ролики, выбирают мясо, специи. И даже если не сами все покупают, то уж точно дают тысячу ценных указаний и проверяют их исполнение. Женщина же, как правило, готовит из того, что есть.
Мужчины способны два часа «колдовать над горшочком», в котором готовится ПЛОВ, не отвлекаясь на другие дела. Ни одна женщина так не умеет. Потому что ЧТО? Правильно! Женщина экономит время и успевает в процессе приготовления еды помыть посуду, загрузить/достать стирку, позаниматься с ребенком, поболтать по телефону, полить цветы и т.д. и т.п. Узнали себя😉? Мужчина же в момент приготовления плова ЗАНЯТ ВАЖНЫМ ДЕЛОМ, он не может отвлекаться на такую чепуху.
Мужчины никогда не «миллиметрят» в процессе приготовления еды. Женщины готовят строго по рецепту, отмеряя ингредиенты в нужном количестве. А у мужчин продукты измеряются со словами: «примерно» и «побольше». И получается ПЛОВ как в той пословице: «Кашу маслом не испортишь».
Мужчины любят рассказывать друг другу, как они готовят ПЛОВ. Вы можете себе представить женщин, которые не менее часа рассказывают друг другу, как они вчера варили кашу?
Мужчины всегда анализируют полученный результат в виде ПЛОВА. Для женщины «мерилом» съедобности блюда является «вкусно/невкусно». А для мужчины ПЛОВ - это всегда «вкусно, но в следующий раз надо добавить (убавить, поменять)…».
Мужчины готовят ПЛОВ, как будто картину пишут: добавляют оттенки, нюансы, с любовью создают свой собственный шедевр - РЕЦЕПТ ПЛОВА.
Из чего состоит плов, приготовленный на костре в казане
- На 90% из мяса-моркови-риса (по 30% на каждый ингредиент).
- На 10% из лука, чеснока, приправ, специй, масла и «собственного секрета».
Ценные указания по выбору продуктов от моего супруга:
- Мясо должно быть «мягким» и не жирным. Больше всего подходит для приготовления плова молодая баранина или говядина, но можно готовить и с мясом индейки.
- Рис должен быть круглозерным. И хотя большинство Шефов рекомендуют менее крахмалистые длиннозерные сорта (например, Басмати), мой Шеф готовит плов исключительно из круглого риса для плова (так и пишет производитель на упаковке), который замачивает примерно на 1-2 часа, а потом долго и тщательно промывает.
- Моркови должно быть побольше. Плов без моркови - деньги на ветер.
- Из приправ он предпочитает готовую смесь для узбекского плова KOTANYI, состоящую из соли, кумина, кориандра, барбариса, черного перца и перца чили. И обязательно «усиливает» некоторые вкусы, добавляя дополнительно такие приправы, как зира, барбарис, паприка.
- «Секрет» моего Шефа, добавляемый в ПЛОВ, - это нут (или турецкий горох). Объем примерно раз в 15 меньший, чем объем риса (в сухом виде), замачивается в теплой воде примерно 5-6 часов. Муж говорит, что нут добавляет плову фактуры… а еще я люблю, когда он добавляет в плов курагу.
- Еще нужен лук, чеснок, острый перец. Всего понемногу, по 1-2 головки/стручка, ориентируясь на индивидуальные предпочтения.
- Ну и вода. Обязательно покупная. Она более чистая, чем фильтрованная и, тем более, водопроводная.
Самый важный этап приготовления плова в казане на костре - подготовка
Прежде, чем приступить к самому процессу готовки, нужно подготовить все необходимое. Все, что потребуется, должно быть под рукой.
Костер - это почти неконтролируемый источник тепла, поэтому нельзя готовить плов и параллельно делать нарезку или пилить дрова. Чуть недоглядишь, испортишь плов. Кроме того, шедевр под названием ПЛОВ создается в строгой последовательности закладки ингредиентов через определенные промежутки времени. Поэтому прежде, чем разжечь костер и поставить на него казан:
- Чистим морковь и лук, делаем нарезку. Лук - полукольцами, морковь брусочками.
- Моем мясо, сушим бумажными полотенцами, режем кусочками примерно 5 на 5 см.
- Промываем рис и нут, сливаем с них воду.
- Расставляем вокруг себя пакетики с приправами, баночки со специями, солью, маслом, водой.
- Головки чеснока не чистим, чуть подрезаем донышко (там где корни), стручки острого перца просто моем.
- Пилим/колем/ломаем достаточное количество хвороста или дров.
- Достаем казан, прихватки, то, чем будем махать, раздувая костер, то, чем будем мешать ингредиенты в котелке, то, чем можно разворошить костер, чтобы уменьшить температуру.
И только после выполнения всех вышеназванных пунктов разжигаем костер и ставим на него казан.
Как готовить плов в казане на костре пошагово
На первом этапе (до закладки риса) готовится зирвак. В это время температура костра должна быть большой. Поставили казан на костер, подождали, когда он прогреется, и начинаем закладывать продукты.
- Вливаем побольше масла. Оно сразу же должно начать потрескивать от большой температуры. Если этого не происходит, значит казан недостаточно хорошо прогрелся. Дождитесь.
- Закладываем в казан с потрескивающим маслом лук. Он сразу же должен начать шипеть и становится золотистым. Помешиваем лук в масле, чтобы он не пригорел. Масло должно полностью покрыть размякший лук. Лук как будто бы должен варится в масле примерно 5 минут.
- Закладываем мясо в казан и тут же мешаем. Мясо при большой температуре «запечатывается», т.е. со всех сторон кусочка образуется корочка, которая сохраняет сочность мяса внутри. Жарим примерно 7 минут. Следим, чтобы температура костра не падала.
- Добавляем в казан морковь. Жарим, помешивая, примерно 5-6 минут.
- «Ставим» сверху головки чеснока и начинаем добавлять приправы, специи, соль, жгучий перец, секретный ингредиент. Не важно в какой последовательности, просто засыпаем сверху, не мешаем и, когда закончили, заливаем водой так, чтобы композиция из мяса, лука и моркови были полностью скрыты.
Вот на этом этапе можно сказать, что собран зирвак. Теперь он должен интенсивно кипеть на костре примерно 15-20 минут. Крышку казана ни в коем случае не закрывать. Следим за костром, температура должна быть высокой.
6. Когда зирвак будет готов, перемешиваем его в казане и пробуем на соль и специи. И только после этого закладываем рис.
7. Ни в коем случае не перемешиваем. Рис аккуратно разравниваем на поверхности, при необходимости добавляем воду так, чтобы рис был ею покрыт примерно на 1 см. Оставляем это все бурлить без крышки на большой температуре примерно 20 минут.
8. За 20 минут вода должна выкипеть примерно наполовину. И вот теперь снимаем казан с костра, гасим температуру, закрываем казан крышкой (не мешаем плов) и ставим обратно на костер.
9. Примерно еще 20 минут плов должен «доходить» на слабом огне под крышкой. Следите, чтобы из под крышки казана шел пар, а огонь не загорался.
Ну вот и все, ШЕДЕВР готов. Только после того, как казан будет снят с костра, плов можно и нужно перемешать.
На канале "Каждодневные делАни" так же размещен видеоролик о том, как мы готовили плов в казане на костре в прошлую субботу.
Желаю приятного аппетита всем, у кого данная статья пробудит желание готовить ПЛОВ в казане на костре.