Это вторая и заключительная часть основных официантских ошибок
11. Не дублировать заказ после принятия
Всегда необходимо повторить заказ вслух с уточнением всех правок, таких как курс подачи, что куда добавить, а откуда наоборот убрать. Нужно это для того чтобы удостовериться в своих записях.
12. Черезчурная назойливость
Конечно, всякому гостю приятно внимание официанта, но существует тонкая грань, которую ни в коем случае нельзя переходить, ведь в первую очередь люди приходят расслабиться и насладиться уютом заведения. То есть не надо бежать и забирать тарелку, сразу после того как гость положил туда салфетку, тоже самое и с чашками, убедитесь что гость допил кофе, после подойти и уточните можете ли вы забрать грязную посуду.
13. Прикасаться к зоне гостя
Я имею ввиду бокалы и в принципе любую гостевую посуду, за исключением разве процесса натирки, то есть не стоит хватать стакан за верхнюю треть пространства, когда забираете напиток с бара, тоже самое при выносе блюд, держим тарелку за низ, максимум большой палец может прикоснуться к верхнему краю тарелки.
14. Открывать напиток не перед гостями
Любую бутылку мы должны открыть и разлить непосредственно за столиком перед гостями, даже баночку минералки, за исключением побокальных позиций, хотя бармен тоже наливает их на барной стойке во всеобщее обозрение.
15. Грубость
Иногда так и хочется послать слишком дотошного и хамовитого гостя, но при отсутствии прямого оскорбления с его стороны, стоит держать всю свою ненависть при себе, а вдруг это тайный гость, или приятель владельца заведения, который был отправлен для проверки ваших официантских качеств
16. Жалоба на клиентов, пришедших перед закрытием
Даже если столик пожаловал за 15 минут до закрытия, не нужно одарять его злобным взглядом и громким шушканьем с менеджером о том, как не вовермя вы пришли, стоит предупредить его о времени работе кухни и заведения, принять заказ, обслужить по высшему стандарту, и проводить с улыбкой на улице, быть может это тот самый заветный гость, который оставит приличные чаевые и станет вашим постоянным, кто знаетю
17. Неумение общаться с разными типами гостей
Будь то мама, ребенок, офисный сотрудник, или богатенький мачо, необходимо к каждому найти свой подход, не нужно корчить недовольную рожу, если с виду не обеспеченные гости сели за столик. ЗАПОМНИТЕ вы наконец, абсолютно каждый может оставить чай, будь то сотка или 5к.
18. Навязывать дорогие позиции из меню
И я сейчас веду речь не о техниках продаж, всегда хорошо невзначай продать что нибудь дорогое, я говорю о бестактных предложениях всего самого дорогого. В независимости от ситуации стоит отталкиваться от предпочтений гостя, использовать метод елочки (о нем и о других методах я расскажу в отдельной статье).
Вот в принципе и все основные ошибки, в дальнейших статьях мы будем непосредственно сталкиваться с какими-то отдельными проблемами, их пути и решения я буду объяснять уже по факту развития темы статьи.