Рецепты Джулии Чайлд.
Из куриной печени, обжаренной на сливочном масле, отваренной в вине, а затем залитой желированным бульоном.
На 6 формочек ёмкостью ½ чашки*:
- 2,5 чашки домашнего желе или консервированного консоме с желатином.
- 6 круглых или овальных формочек ёмкостью по ½ чашки, лучше из металла.
Налить на дно каждой формочки желе слоем 3 мм и охладить до затвердения.
- 6 штук крупной цельной куриной печени.
Удалить зеленоватые или тёмные места.
Хорошо обсушить печень бумажным полотенцем.
- эмалированный сотейник диаметром 20 см.
- 2 ст. ложки сливочного масла.
- 1 ст. ложка растительного масла.
- 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-шалота или зелёного лука.
Поставьте сковороду со сливочным и растительным маслом на умеренно сильный огонь.
Когда пена почти осядет, добавьте куриную печень и слегка подрумяньте, встряхивая сковороду, в течение 2 минут.
Добавьте лук и готовьте, встряхивая, ещё 5 секунд.
Прикройте крышкой и слейте из сковороды жир.
- большая щепотка соли.
- щепотка перца.
- щепотка душистого перца.
- ½ чашка мадеры или портвейна, или 1/3 чашки коньяка.
Посыпьте печень приправами, влейте вино или коньяк.
Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 8 минут, а затем переложите печень на тарелку.
Быстро уварите жидкость, в которой она готовилась, до густоты сиропа.
Снимите с огня, обваляйте печень в этой глазури и охладите.
По желанию:
- 6 ломтиков трюфеля.
- охлаждённые тарелки или блюдо.
- листья салата-латука.
Если хотите, положите на дно каждой формочки ломтик трюфеля, сверху выложите куриную печень.
Заполните формочки почти застывшим желе и охлаждайте в течение часа.
Переверните заливное из формочек на охлаждённые тарелки или на блюдо, выложенное листьями салата.
· Чашка. Джулия Чайлд отмеряла сыпучие продукты специальной мерной чашкой.
1 чашка = 1/4 литра – 2 столовые ложки =230 грамм.
То есть надо подобрать чашку/стакан, в который входит 230 грамм (ml) воды.
#Рецепты Джулии Чайлд #Заливное #Заливное из куриной печени #Кулинария