Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Здесь не будет рецепта, а будет ссылка на рецепт. Ну, потому что Дзен теперь так устроен, что в кулинарном сегменте имеет смысл писать тем, кто умеет в безбашенный кликбейт или тем, кому с легкой руки сильных мира Дзена «наливают» сотни тысяч показов. Я не отношусь ни к первым, ни ко вторым, поэтому не считаю разцмным вкладываться в площадку, которая не окупает даже продуктов 😊
Поэтому нормальные и проверенные рецепты теперь на моем втором проекте.
Где сегодня вышел пост про то, как сделать небольшое волшебство с кусом говядины.
Слышали про демиглас? Это один из основных соусов французской кухни, который разошелся буквально по всему ресторанному европейскому и околоевропейскому миру. Потому что вряд ли вы найдете такое заведение, где демиглас не варят сутками или не закупают готовый продукт. Потому что там, где мясные блюда, там и демиглас. Ну, за очень редким исключением.
И ценят его, конечно же, за яркий и насыщенный вкус.
Тем более, что этот соус и сам по себе – соус, и основа для миллиона других соусов со всевозможными оттенками вкуса.
И я тут подумал, почему бы не сделать мясо по принципу приготовления этого соуса? Да так, чтобы мясо таяло во рту, а крышесносные ароматы витали по всему дому.
А чтобы усилить эффект, намеренно взял одну из самых жестких частей – говяжьи щечки. У нас их можно найти по 500 рублей за килограмм, выглядят они вот так.
Вот, что пишет продавец об этом невероятно вкусном продукте.
«Говяжьи щечки можно смело назвать диетическим продуктом. В них совершенно нет углеводов, и при этом они характеризуются небольшим количеством жира и достаточно высоким содержанием белка. Говяжьи щечки очень универсальный продукт — их можно варить, жарить, тушить, готовить в су-виде и т.д.
Лучше всего для них подходит умеренное длительное температурное воздействие. Но при этом важно помнить, что, если их передержать, они могут «развалиться» на волокна. Примерное время приготовления 3-5 часов, лучше всего готовить в мультиварке или скороварке».
А можно купить, например, Миаторговские или Праймбифовские. Правда, по цене далеко за тысячу рублей за килограмм.
Переплачивать я смысла не вижу, поэтому беру по 500. Хотя, еще с год назад ни стоили там же около 380 рублей за килограмм, но народ, кажется, распробовал 😊
Так вот. За счет того, что щеки у коровы работают практически всю жизнь без остановки (с перерывами на сон, чтение, походы по магазинам, утреннюю гимнастику и т.д.), то и вкуса в них даже больше, чем в подбедерке. При этом мясо и в самом деле практически постное, потому что откуда взяться лишнему жиру в мышцах, которые постоянно в деле? А еще у него есть одно неоспоримое преимущество перед другими отрубами – оно имеет привкус дичи. Ну, мне так кажется.
Поэтому я вот что хочу сказать. Испортить этот кусок даже при большом желании не получится. Ну, или получится, но это надо очень сильно постараться и быть прям очень плохим кулинаром. А вот как сделать так, чтобы достоинства щечек подчеркнуть, я как раз и рассказал в другом своем проекте. А если вы со щечками пока не сталкивались, то всегда можно воспользоваться рецептом, который есть на этом канале (ссылку найдете в каталоге ссылок), чтобы познакомиться с продуктом. И изо всех сил в него влюбиться 😊 Приятного аппетита!
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.