То, когда и как посолить мясо при варке — важный фактор. При приготовлении вареного мяса он и бульона может ощутимо повлиять на его вкус и качество. И одним из ключевых факторов является момент добавления соли.
Некоторые неопытные хозяйки, соля мясо неправильно, в итоге получают жесткий и безвкусный продукт. Причина заключается в том, что такие начинающие хозяйки пытаются посолить мясо перед его приготовлением в кастрюле, что абсолютно неправильно.
Поэтому сегодня мы хотим обсудить вопрос варки мяса и важность правильного момента для добавления соли.
Как соль влияет на мясо во время варки
Мясо само по себе уже имеет некий солоноватый вкус, поэтому оно не требует большого количества соли, и с ней следует быть осторожным. На 2 литра воды достаточно всего одной чайной ложки соли.
Соль может вытянуть всю сочность из мяса
Соль вытягивает влагу. Поэтому, если вы хотите получить насыщенный вкус и ароматный бульон, солите воду перед приготовлением или непосредственно после добавления мяса. Соль будет привлекать соки из волокон, придающие бульону насыщенность и вкусность.
Однако, если ваша цель - получить вкусный и сочный кусок вареного мяса, то солить его следует только после появления пены на поверхности воды. Пену необходимо удалить, а затем добавить соль. Таким образом, мясо будет иметь возможность просолиться, сохраняя свою вкусность и сочность.
Во время варки мяса наилучшим вариантом является использование крупной соли. Ее следует добавить в начале или в середине приготовления.
Какую соль лучше использовать
Мелкую соль, такую как "Экстра", рекомендуется добавлять только в конце варки или непосредственно в тарелку с готовым бульоном. Иначе готовое блюдо может получиться пересоленным.
Относительно йодированной и ароматизированных солей, таких как чесночная, перцовая и адыгейская, их лучше использовать в уже готовых блюдах. Во время приготовления при высоких температурах йод разрушается, а специи теряют интенсивный аромат и вкус.
Когда все же правильно солить мясо при варке
Если солить кусок мяса до его приготовления, соль вытянет сок, из-за чего мясо после готовки станет сухим и жестким. Раннее добавление соли также может сказаться на прозрачности бульона. Чем раньше вы добавите соль, тем бутафорским получится бульон.
Обычно рекомендуется солить бульон и мясо практически в самом конце варки, примерно за 20-25 минут до полной готовности. При таком подходе бульон будет прозрачным, а мясо мягким и нежным. Это правило особенно важно при приготовлении мяса для супа, поскольку оно дальше еще просолится в самом супе.
Однако, если вы готовите мясо для салата, наиболее рациональным решением будет опускать его сразу в кипящую подсоленную воду. В противном случае, внутренняя часть куска может быть плохо просолена, а вкус мяса получится скучным.
Кроме того, при опускании мяса в кипяток, белок на поверхности сворачивается, что позволяет мясному соку сохраниться внутри куска. Такое мясо получается наиболее сочным и вкусным.