В честь 1 сентября решила ответить на достаточно частый вопрос, почему покупной детский творожок по консистенции всегда как сметана.
Это связано со спецификой производства. Начало процесса производства такого творога и обычного (не мягкого) одинаковое. Молоко пастеризуют, вносят закваску и создают оптимальные для этой закваски условия. В идеале закваска называется мезофильной, и температура сквашивания составляет 32 градуса. Молоко оставляют в покое, и в течение примерно 14 часов молоко сквашивается до нужных параметров.
И на этом этапе технология мягкого творога отличается от всех остальных творогов.
Получившийся сгусток направляют в специальные мембранные фильтры. Это такие длинные трубки с порами. Через эти поры может выходить только вода, а всё кроме воды продвигается по трубке вперёд.
Таким образом происходит обезвоживание сгустка. Уходит сыворотка, а всё остальное остаётся. Такой творог не претерпевает никаких механических воздействий, перемешиваний, прогреваний. И содержит в себе как казеин, так и сывороточные белки.
Он является легкоусвояемым по сравнению с другими творогами. Поскольку на сгусток воздействовали очень деликатно, состав такого творога богаче. Выражаясь потребительским языком, такой творог полезнее.
Такая технология называется ультрафильтрация. Творог, соответственно, ультрафильтрационный.
Теперь вы знаете, почему его консистенция такая нежная, а вкус мягкий!
Всех с днём знаний!