Мое первое высшее - финансовый менеджмент. И сейчас я зачитаю вам пятилетний курс факультета ресторанного бизнеса в академии управления.
Берем рыбу семгу, так вкуснее. Весит эта рыба 5 килограмм и стоит 10 тысяч рублей если в магазине брать.
Режем ей голову и филеруем. Получается 2 штуки филе семги по 1850 грамм каждое. То есть 3700 грамм по-прежнему стоят 10 тысяч рублей.
Аккуратно срезаем ребра. Берем филе под хвостик и снимаем со шкуры. 2 очищенных филе весят 2500 грамм. И стоят 10 тысяч рублей.
Обрезаем в красивый квадрат. Часть от шеи, треть хвоста.
И по белой линии вдоль.
Часть для сашими. Здравствуйте. 1000 грамм рыбы. Которые стоят по-прежнему 10 тысяч рублей.
6 таких кусочков пойдут в одну очень хорошую порцию весом 125 гр. Обычно в Москве 3 кусочка в порции, а тут аж шесть. От щедрот души.
То есть из туши весом 5 кило и стоимостью 10 000 рублей ресторан получил 8 порций сашими по 1250 рублей каждая. И это по весу рыбы. Без зарплаты, аренды, света, уборки и прочей амортизации мебели.
Курс окончен, можете идти получать диплом.