Каждый год консервирую кабачковую икру по принципу магазинной. Умею делать это разными способами, но самая вкусная икорочка получается вот по этому рецепту. Не спорю, много возни с ней, но оно того стоит!
Я всегда беру уже очень спелые экземпляры, так как они всегда вкуснее молоденьких (именно в икре).
Очищаю их от кожуры.
Если она очень грубая, то дополнительно счищаю ещё 1-3 слоя.
После этого удаляю все внутренности – семена. Они не пригодятся, так как уже чрезмерно крупные и грубые.
После этого нарезаю кабачки кубиком.
Разогреваю узбекский казан (использую его, так как у него температура нагрева выше, чем в какой-либо сковороде). Наливаю растительное масло (рафинированное), закладываю кабачки и обжариваю.
Выкладываю размягчённые овощи (а они должны быть очень мягкими и не зажаренными – это позволит получить более равномерную консистенцию икры без комочков) в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Пока жарятся кабачки, очищаю и нарезаю лук и морковь.
Отправляю обжариваться и их (обязательно отдельно). Морковь жарится дольше всего, так как она очень жёсткая сама по себе и для полноценного размягчения нужно больше времени.
Лук, как и все остальные компоненты, я нарезаю произвольными кусками. Но его я жарю так, чтобы образовалась лёгкая золотистость.
Пока всё это жарится, перекладываю обжаренные кабачки со стёкшим маслом в блендер и перемалываю.
У меня получается вот такая светлая, но однородная масса, которую я потом пересыпаю в уже чисто вымытый казан.
Перемалываю остальные овощи.
Перекладываю в казан с кабачками. Тщательно перемешиваю.
Очищенный чеснок пропускаю через мясорубку (когда он жёсткий, то плохо перемалывается блендером).
Насыпаю его в общую массу.
Снова всё перемешиваю, добавляю остальные ингредиенты и варю. А вернее жарю на сильном огне первые 5 минут, после чего слегка убавляю огонь и продолжаю обжаривать ещё около получаса.
Со временем икра становится темнее.
После этого перекладываю (не выключая плиты) в стерильные банки и закрываю.
А теперь о пропорциях:
- 3 кг кабачков;
- по 1 кг моркови и лука;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1,5-2 ст. л. соли;
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- около 10 зубчиков (средних) чеснока;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло, перец чёрный молотый – по собственному усмотрению.
Сразу вкус будет иным, а вот когда постоит хотя бы месяц, совершенно изменится!!!