Этот рецепт подходит для очень многих видов грибов: маслята, красноголовики (подосиновики), белые, обабки, опята. На мой взгляд, самый удачный, самый вкусный маринад. И плюсом - такие заготовки могут прекрасно храниться при комнатной температуре.
Знаю, что с рецептом припоздала, но все же, забирайте в копилочку, вдруг еще одна волна грибов пройдет. И еще есть надежда, что и опята нас порадуют: уж очень грибным было это лето! Природа "выдала" нам буквально все, что мы запрашивали! Авось, и в опятах не откажет.
А еще с помощью этого рецепта можно подразгрузить морозильник, если грибы там отчаянно мешаются. Я по этому рецепту делала и из замороженных - тоже очень вкусно. Немножко отличаются, конечно, от свежих, но не критично.
Грибочки в таком маринаде получаются ядреными, насыщенными, яркими по вкусу. У меня зимой, когда друзья или родственники приезжают, всегда просят: "Давай, доставай свои фирменные!". И у вас так будет, вот увидите!
На мой взгляд,самыми бесподобными получаются красноголовики (подосиновики), но и все остальные тоже вкусны до безобразия!
Вот, как нас в этом году природа баловала.
Почти каждый день с прогулок с собаками приносили хотя бы по такой кучке. Даже специально ездить никуда не пришлось: всего полно в ближайших лесочках! Не припомню такого лета: даже малость жутковато!
Нам потребуется:
Грибы.
Для маринада:
На 1 л воды:
Соль 1 ст.л. с горкой
Сахар 2 ст.л.
Уксусная эссенция(70%) 1 ст.л.
Перец горошком 8 шт
Перец душистый 4 шт
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика 3 шт
Я еще прямо в банки добавляю зубчики чеснока, но это - на любителя. Пусть не пугает большое количество уксуса! Грибы как раз и вкусны за счет кислоты и сахара. Сами грибы "возьмут" столько, сколько им нужно! А маринад тоже получится шикарным, хоть и резким. Но кое-кто у меня и его прямо из банки выпивает.
Специи можно менять на свой вкус. Так, например, я не люблю в заготовках лаврушку, но не представляю себе маринада без кориандра. Вот и кладу несколько зерен кориандра и исключаю лаврушку.
Приготовление:
Грибы чистим и нарезаем довольно крупными кусками, мелкие грибы оставляем целыми. Ставим вариться в хорошо подсоленной воде. Воду солим без фанатизма, но чтобы на пробу была солененькой.
Варим грибы в зависимости от сорта 35-50 мин. Готовность будет заметна по тому, что грибы начнут опускаться на дно.
Пока варятся грибы, готовим банки. 1 кг подосиновиков у меня как раз входит в 2 поллитровые банки. Стерилизуем их привычным способом. Я просто мою и заливаю кипятком, да так и оставляю их до закладки грибов - чтобы были теплыми.
Отваренные грибы сливаем в дуршлаг. Бульон нам не понадобится, но выливать его не обязательно. Я этот вкуснейший бульон замораживаю в силиконовых формочках.
И складываю в мешочек "колбаской".
Пойдет на соусы или быстро заправить постный супчик, или на картофельный суп-пюре.
Грибы хорошенько промываем, это обязательно.
В кастрюле смешиваем все ингредиенты для маринада: воду, соль, сахар, специи и уксус. Уксус тоже сразу вливаем. Доводим маринад до кипения и опускаем в него грибы.
Варим грибы в маринаде 10 минут.
А теперь, кипящими, разливаем грибы по банкам вместе с маринадом.
Закатываем.
Ставим банки на крышки. Ненадолго, только чтобы убедиться, что нигде ничто не подтекает.
Укутывать не нужно. Хранятся при комнатной температуре. Лучше - в темном месте.
А я желаю вам, чтобы осень еще разок побаловала вас грибочками!
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Буду рада вашим лайкам, комментариям, вашим советам и дополнениям!
А еще буду рада видеть вас на моем втором дзен-канале "Фишки от Аришки". Здесь только кулинарные рецепты, те, которые нравятся мне своей простотой и не требуют больших временных или денежных затрат. Заглядывайте!