Не сложное, но очень вкусное блюдо. Кисловатый вишневый соус прекрасно оттеняет вкус запеченного в специях мяса. Вырезка получается очень нежной и ароматной. Обязательно попробуйте!
Нам потребуются:
- Вырезка свиная - 2 шт.
- Перечная смесь или чёрный перец горошком - 1 чайная ложка
- Кориандр горошком - 1 чайная ложка
- Горчица сухая в зернах - 1 чайная ложка
- Орегано - 1 чайная ложка
- Чабрец - 1 чайная ложка
- Шафран ( у меня имеретинский) - 1 чайная ложка
- Соль крупная - 2 чайные ложки
- Оливковое масло
- Лавровый лист - 4 штуки
- Чеснок - 2 крупных зубчика
- Фольга для запекания
Вишневый соус:
- Вишня без косточки (можно замороженную) - 300 г
- Красное вино - 3 стакана
- Сахар - 4 столовые ложки
- Мускатный орех -1 чайная ложка
- Чёрный молотый перец - щепотка
- Крахмал картофельный - 4-5 чайных ложек
Специи для мяса вместе с солью (кроме лаврового листа) смешиваем в ступе и растираем до крупного помола.
На сковороде раскаляем оливковое масло и на большом огне, часто переворачивая, обжариваем вырезку со всех сторон до золотой корочки (около 15 минут).
Натираем со всех сторон смесью измельченных специй. Фольгу складываем в два слоя (отдельно для каждой вырезки). Выкладываем на неё мясо, два лавровых листа, зубчик чеснока.
Плотно заворачиваем в фольгу. Тоже самое делаем со второй вырезкой.
Кладём на противень и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Выключаем духовку и оставляем мясо остывать в ней.
Пока запекается мясо, готовим соус. Вишни размораживаем, даём стечь соку.
Вино вливаем с сковороду, добавляем вишни, сахар, специи. На среднем огне тушим без крышки минут 20.
В100-150 мл воды растворяем крахмал.
Тонкой струёй вливаем раствор крахмала в вишни, постоянно помешивая до загустения соуса (загустеет довольно быстро). Выключаем.
Переливаем в посуду для остывания.
Тем временем наше мясо уже готово, можно доставать из духовки.
Подаём, нарезая кусочками поперёк волокон, полив вишневым соусом.
Можно есть и в горячем и в холодном видах. Вкусно и так и так. Категорически советую Вам попробовать это блюдо!
В конце запекания вырезку можно немного подрумянить при 220 градусах 10-15 минут, но я так не делаю, мне нравится нежность мяса в этом блюде.
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)