Вкусные сырки, которые мне делала бабушка. Рецепт – в статье.
Глазированные творожные сырки – лакомство из творога в шоколадной глазури. Иногда в детстве я уговаривала бабушку сделать мне их. Я помню этот долгий процесс, протирание два раза через сито. Долго, но было безумно вкусно. Сейчас есть куча домашней техники, и измельчить творог не составит труда.
Главное – они были сладкие, но сахар не заглушал вкус творога, а горечь шоколада оттеняла натуральный творожный вкус. Я помню, как ела маленькой чайной ложечкой творожный сырок и смотрела мультфильмы по телевизору.
Да, конечно, полезнее съесть творог без сахара и тем более масла. Но ведь еда должна быть вкусной, и позволить себе немного баловства просто необходимо. А когда знаешь, что ты приготовил сам, и там только натуральные продукты, становится не так страшно.
Ингредиенты для творожного сырка:
- 360 г творога (жирностью 18% или 0%)
- 60 г сахара (перемолоть в пудру)
- 9 г ванильного сахара (смешать и смолоть с сахаром)
- 93 г сливочного масла 82% жирности (растопить и остудить до комнатной температуры)
Глазурь для сырков:
- 1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50% (90 г)
- 1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5% (90 г)
Технология приготовления:
1. Творог нужен не мокрый. Для этого его кладем на марлю и оставляем на 15 минут под прессом.
2. Творог дважды протираем через сито или пробиваем хорошенько блендером, должна получится паста.
3. Масло растапливаем, смешиваем с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
4. Подготовленную творожную массу смешиваем со смесью масла, сахара и ванили.
5. Дальше формируем сырки: или с помощью силиконовых форм, или просто выдавливаем из полиэтиленового пакета на доску, застеленную полиэтиленовым пакетом. А можно просто выкладывать ложками произвольной формы.
6. Сформированные творожные сырки убираем в морозилку на 3-5 часов, чтобы творог с маслом хорошо замёрз и было удобно их обливать шоколадом.
7. Замороженные сырки вынимаем из форм и обмакиваем в подготовленный шоколад и снова замораживаем.
8. Храним сырки в холодильнике не больше 3-х суток или в морозилке неделю. Главное – хорошо завернуть в фольгу и сложить в полиэтиленовый контейнер и плотно закрыть, чтобы сырки не пропитались другими запахами. Перед едой выложить в холодильник для размораживания на пару часов.
Глазурь для сырков:
Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, кто как любит, хорошо перемешиваем и сразу в неё окунаем замороженный подготовленный сырок. Вынимаем, глазурь мгновенно застывает на сырке, при необходимости, кто любит слой шоколада потолще, окунаем два раза в шоколад. Рабочая температура глазури 32-35 градусов.
Наташа М.