Шаг 1: Анализ опасностей
Первым шагом в разработке плана HACCP для детских садов и школ является проведение анализа опасностей. Это важный этап, на котором определяются потенциальные опасности, которые могут возникнуть в процессе пищевого обслуживания детей.
Опасности могут быть связаны с:
- пищевыми ингредиентами;
- процессом приготовления пищи;
- условиями хранения;
- даже с персоналом, работающим в детском учреждении.
Шаг 2: Определение критических контрольных точек
После проведения анализа опасностей, следующим шагом является определение критических контрольных точек. Это моменты в процессе пищевого обслуживания, на которых необходимо контролировать определенные параметры, чтобы предотвратить или устранить опасность.
Например, это может быть контроль температуры приготовления пищи или проверка сырья на наличие микробов.
Шаг 3: Разработка мер по контролю и устранению рисков
После определения критических контрольных точек, необходимо разработать меры по контролю и устранению рисков.
Должны быть разработаны процедуры, инструкции и контрольные формы, которые помогут обеспечить безопасность пищевого обслуживания детей.
Например, это может быть обучение персонала по соблюдению гигиены, контроль качества сырья и продуктов, а также регулярные проверки и анализы.
Мы помогаем сертифицировать ХАССП для детского сада и школы в короткое время с минимальными затратами.
Если у вас возникают вопросы по СМК, СМК и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM и Сообществе VK
ССЫЛКИ ТУТ