Причины гиповитаминоза

Выделяют несколько основных причин гиповитаминоза.

1. Недостаточное поступление витаминов с пищей.
2. Заболевания желудочно-кишечного тракта: патология желудка, особенно ахилия (нарушается всасывание витамина В12); злоупотребление слабительными средствами и энтероколит (из-за быстрого прохождения пищевой массы всасывание витаминов снижается).
3. Заболевания печени и некоторые формы ферментопатий, нарушающие образование из витаминов их активной формы.

Гиповитаминоз так же может быть обусловлен повышением потребности в витаминах при следующих состояниях:

• интенсивный рост;
• активные занятия учебой и спортом;
• тяжелые физические или нервно-психические нагрузки, стрессы;
• инфекции и период выздоровления;
• несбалансированное питание;
• беременность, лактация;
• заболевания щитовидной железы;
• сахарный диабет;
• курение, употребление алкоголя;
• проживание в неблагоприятной экологической обстановке;
• применение некоторых лекарственных препаратов.

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться.

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После 3-х дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С.

При комнатной температуре этот показатель составляет около 50%.

При термической обработке продуктов теряется от 25% до 90–100% витаминов.

На свету витамины разрушаются (витамин В2 – очень активно), витамин А боится ультрафиолета.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.

Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

Расчеты показывают, что даже соответствующий средним энергозатратам современного человека рацион на 2500 ккал, сбалансированный и разнообразный, имеет дефицит большинства витаминов на 20–30%. Очевидно, что для достижения полноценной биологической активности питания необходимо введение в состав рациона не отдельно взятых витаминов, а правильно подобранных комплексов в количественном соотношении между собой и с другими пищевыми веществами.