Под конец нынешнего лета погода нежданно порадовала нас обилием белых грибов. Богатый белками и микроэлементами состав, вкусовые качества этого дара леса высоко ценят кулинары и гурманы, потому именно белые грибы используют для приготовления разнообразных полезных блюд: супов, салатов, поджарок, пирогов.
Сделав заготовки из грибов, ими можно питаться круглый год. Безусловно, проще всего грибы засушить или заморозить. А представьте себе, какое это наслаждение – аппетитные грибочки с отварной картошечкой.
Ради этого, думаю, стоит похлопотать и заготовить на зиму маринование белые грибы.
- С этим продуктом не все просто, ведь порой грибы домашнего приготовления могут стать причиной отравления. Чтобы избежать неприятностей, необходимо соблюдать несколько незыблемых правил.
- Сначала грибы нужно очень тщательно очистить от прилипших травинок, листочков и комочков земли. В земле может находиться микроб ботулинус – возбудитель опасного заболевания.
- Затем каждый грибок промойте под струей проточной воды. Правило второе – для безопасного употребления в пищу грибы должны быть подвержены обязательной тепловой обработке. Поэтому чистые грибы прокипятите в подсоленной воде минут 15-20 и откиньте на дуршлаг.
- Воду, в которой варились белые я, например, не выливаю в раковину. На основе этого отвара готовлю вкуснейший ароматный грибной суп или соус.
- Для затаривания используем подготовленные: промытые и прожаренные стеклянные банки. На дно каждой из них кладем природные ароматные консерванты: зонтики укропа, несколько зубков чеснока, листья хрена, смородины или вишни. Потом плотно укладываем грибы.
- Отдельно готовим маринад. В литр воды кладем лавровый лист, перец горошком и душистый перец, столовую ложку с горкой соли и чайную ложку уксусной эссенции. Кислая среда предотвратит размножение болезнетворных бактерий – вот еще одно правило консервирования грибов. Рассол кипятим и остужаем.
- Остается разлить его по банкам с грибами. Не доливайте его до самого верха, оставьте немного места для растительного масла. Пленка, которую оно образует на поверхности заливки, не позволит образоваться плесени.
Я не советую закрывать грибные консервы герметически, ведь ботулизм любит безвоздушную среду. От греха подальше использую обычные пластиковые крышки, не обязательно новые.
Хранить же банки с маринованными грибами нужно обязательно в прохладном месте, и вскрывать их не ранее 30-40 дней со времени закатки. Пусть грибы вберут в себя соль и специи, чтобы порадовать вас своим замечательным вкусом и полезными качествами.
А польза употребления в пищу продуктов неживотного происхождения безусловна, в том числе и по мнению доктора Карпухина.👉 "Здоровое растительное питание. Как построить рацион"