Соус для салата «Цезарь» без анчоусов

От приготовления домашнего салата «Цезарь» останавливает обилие сложных ингредиентов, которые можно найти с трудом. Например, традиционную заправку нельзя представить без вустерширского соуса и анчоусов. Первый можно заменить концентрированным соевым соусом, а с заменой анчоусов придется постараться.

Анчоусы для салата «Цезарь» — это филе анчоуса европейского, выдержанного в соли на протяжении 3 месяцев, подвяленного и засоленного повторно. Заменить анчоусы может хамса, приготовленная похожим образом. Слабосоленая или пряная килька заменить анчоус не сможет.

Еще один вариант замены — несколько капель тайского рыбного соуса, но и этот ингредиент найти не так просто. Если альтернативу подыскать не удалось, советуем приготовить соус для салата «Цезарь» без анчоусов. У вас получится своя, более сдержанная версия салата.

Основные
яичные желтки - 2шт.
горчица - 1ст. л.
растительное масло рафинированное - 200мл
чеснок - 1зубчик
лимонный сок - 1ч. л.
пармезан - 30г
перец черный молотый - 1щепотка

Шаг: 1

Отделите желтки от белков, положите желтки в чашу погружного блендера, добавьте горчицу, сок лимона и чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте.

Шаг: 2

Опустите погружной блендер в чашу. Не поднимая его, измельчайте ингредиенты, вливая тонкой струйкой растительное масло.

Шаг: 3

Когда смесь станет густой, уберите блендер, добавьте тертый пармезан и щепотку черного молотого перца. Перемешайте.

Шаг: 4

Соус для салата «Цезарь» без анчоусов подойдет для любых закусок. Его можно подавать в качестве дипа с питой, чипсами, овощными и хлебными палочками.