Друзья, здравствуйте! Решил поделиться способом заготовки на зиму баклажанов и сладкого перца. Методика не нова – так овощи заготавливали еще наши дедушки и бабушки, а уж они знали в этом толк. В моем случае овощи заготавливаются под заморозку. Я запекаю их на открытом угле на решетке, поэтому они пропитываются дымком, и в долгие зимние холодные вечера помогают создавать за столом атмосферу уюта с приятными ароматами лета!
Итак, начинаем с разведения огня в мангале.
А вот так выглядят баклажаны и перцы – сейчас они в самом соку, зрелые и ароматные. Зимой такие не купить – на прилавках остается только безвкусная европейская продукция, которая только на вид красивая, а вкуса и запаха не имеет. Поэтому заготовки и делаем именно в конце августа – в сезон.
Угли созрели – укладываю решетку и выкладываю на нее овощи.
На хорошем жаре баклажаны запекаются очень быстро – переворачиваем и даем пропечься со всех сторон.
Степень готовности определяется по мягкости. Синие становятся мягкими по всей длине. В процессе запекания они могут лопаться – это не проблема, доводим до готовности, как и все остальные.
Готовые баклажаны выкладываем на поднос или на стол и остужаем.
В остывшем виде они очень легко чистятся.
Очищенные баклажаны складываем в миску.
Тем временем постепенно вечереет.
А на решетке над углями уже разложен сладкий перец.
Переворачиваем и обжариваем со всех сторон – перец должен стать мягким.
В конце переворачиваем хвостиками вниз – доводим до готовности стоя.
Готовые перчики выкладываем в миску и даем им дойти. Так они окончательно размягчаются, а кожица легко отстает от поверхности плодов.
Вот таким образом очищаем перцы от кожицы.
Складываем очищенные сладкие перцы в миску – аромат стоит потрясающий!
Теперь займемся фасовкой. Перцы укладываю в обычные полиэтиленовые пакетики по 6-8 штук.
Баклажаны перед фасовкой нужно избавить от твердых попок. Отрезаем их ножом под самый корешок.
Укладываем в пакетики по 4-6 штук, в зависимости от размеров плодов.
Остается только поместить наши заготовки в морозильную камеру.
В замороженном виде наши заготовки пролежат до зимы и дольше. Они сохранят и свою консистенцию, форму, и потрясающий вкус и аромат! Перчики можно использовать целиком, слегка обжаривая на сковороде на растительном масле после размораживания. Мы же больше предпочитаем салат – размораживаем баклажаны и перцы, рубим их мелко, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и свежие помидоры. Соль по вкусу. Получается вот такая красота!
По-настоящему оценить вкус и аромат этих овощей можно именно зимой, когда уже возникает ностальгия по приятным летним вечерам у костра и мангала, на берегу реки или на даче. Такой способ заготовки овощей поможет сохранить капельку лета и не только насладиться потрясающе вкусным блюдом, но и получить столь необходимые в зимний период витамины!
Всем приятного аппетита и успехов во всех добрых начинаниях!