Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками! (Уинстон Черчилль)
Созрел новый проект в портфолио T&Б. В общем, думается, будет очередной шедевр кулинарной водки. Которой Дворянская Водка является по своей сути: кулинарно-гастрономической.
За основу берем как обычно рецептуру 18 века:
Водка кофейная
Возьми 4 фунта сахару, распусти въ колодѣзной водѣ, взварi и снiмай пѣну; вмѣщай въ этотъ сыропъ фунтъ сжѣнаго и смолонаго кофе, дай скиснуть, пѣрегонi по томъ; выгнанное еще смѣшай съ полуфунтомъ кофе, дай постоять нѣсколько днѣй въ крѣпко завязанной бутылѣ, и опять пѣрегонi.
Здесь делаем обычный Теддивайн с кофе в крепость 16-18%об. Перегоняем его на спиртовый укрепитель, настаиваем на кофе. Другую часть Теддивайна гоним с полученным укрепителем, мясным бульоном и можжевеловыми ягодами. В конце купажа (разведения водой) можно добавить сахарный сироп согласно рецептуре дворянской водки. Только сахарную навеску не 90 г/л брать, а раза в два-три меньше. Это будет водка с шоколадным оттенком. Без сахара баланс водки скорее всего будет уведен во вкусоароматику горького кофе. Ну это увидим при перегонке.
27.09.2023 22:00 наведен спиртовой укрепитель 0,86 л + 100 г. "CAFE SELECTION EGOISTE" 100% Арабика, средне обжаренный, сорт Премиум, универсальный помол. "Deutshe Extract Kaffe GmbH", CafeastraBe 1, 21107 Hamburg, ГЕРМАНИЯ:
30.09.2023 Т&Б выгнана водочка кофейная. Получился весьма необычный кристально-прозрачный, но очень изысканный и утонченный спиртной напиток с ароматом и вкусом кофе Арабика. Кристально-прозрачной кофейная водка бывает очень редко. Пример:
Примеры водок, окрашенных кофе:
То есть тенденция такая, что кристально-прозрачные кофейные водки продаются дороже окрашенных. Ведь их окрашенные сделать гораздо проще на настойках молотого кофе.
Так же водочка от T&Б отличается, например, от кристально-прозрачной водки "Целовалник" тем, что это настоящий дистиллят с элементами технологии из дворянского рецепта XVIII века. Состав Целовальника: вода, спирт из пищевого сырья "Люкс", ароматный спирт ржаного солода, фруктоза. То есть по сути Tselovalnik - это ароматизированная водка-ректификат.