Смузи - это вкусный и удобный способ получить необходимые для здорового питания фрукты и овощи. Исследователи полагают, что смешивание определенных ингредиентов в смузи также может влиять на то, получает ли организм действительно питательную энергию. В исследовании, опубликованном в журнале Food and Function, на примере смузи проверялось, как различные уровни полифенолоксидазы - фермента, содержащегося во многих фруктах и овощах, влияют на уровень флаванолов в продуктах питания, которые должны усваиваться организмом. Флаванолы - это группа биологически активных соединений, которые полезны для сердца и умственного здоровья, содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао - распространенных ингредиентах смузи. "Мы стремились понять на практическом уровне, как такой распространенный продукт питания и его приготовление, как смузи на основе банана, может повлиять на доступность флаванолов для усвоения", - сказал автор исследования Хавьер Оттавиани.
Если разрезать яблоко или очистить банан от кожуры, плод быстро станет коричневым. Это происходит из-за полифенолоксидазы - фермента, естественно присутствующего в этих продуктах. Коричневый цвет появляется, когда продукты, содержащие этот фермент, подвергаются воздействию воздуха. Исследователи хотели выяснить, влияет ли употребление свежеприготовленных смузи из различных фруктов, содержащих этот фермент, на количество флаванолов, поступающих в итоге в организм.
Участники эксперимента пили смузи из бананов и ягод, обладающих разной активностью ферментов. В качестве контроля участники также принимали капсулу флаванола. Для определения уровня содержания флаванолов в организме после употребления смузи и капсул проводился анализ крови и мочи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто пил банановый коктейль, уровень флаванолов в организме был на 84% ниже, чем в контрольной группе. "Мы были очень удивлены тем, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванола, усвоенного организмом", - сказал Оттавиани. "Это наглядно показывает, как приготовление и сочетание продуктов питания может влиять на усвоение пищевых соединений, содержащихся в продуктах".
Для поддержания кардиометаболического здоровья людям надо употреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно . По словам Оттавиани, следует готовить смузи, сочетая богатые флаванолами фрукты, например ягоды, с другими ингредиентами, которые также обладают низкой ферментной активностью, например ананасом, апельсинами, манго или йогуртом. Он также отметил, что бананы остаются отличным фруктом для употребления в пищу или в составе смузи. Для тех, кто хочет употреблять смузи с бананами или другими фруктами и овощами с высокой ферментной активностью, такими как свекла, рекомендуется не сочетать их с фруктами, богатыми флаванолом, такими как ягоды, виноград и какао. Например, чай является одним из основных диетических источников флаванолов, и в зависимости от того, как он приготовлен, разное количество флаванолов будет доступно для усвоения.