Друзья, приветствуем вас на Дзен канале нашего семейного, итальянского кафе "ФЕЛИЧИТА"
В этой статье расскажем вам об одном из самых старинных блюд Рима -LA CODA DI BUE ALLA VACCINARA или БЫЧЬИХ ХВОСТАХ по Римски.
Это знаменитое блюдо получило своё название от так называемых «ваччинари» — рабочих бойни, которые свежевали туши животных.
Блюдо уходит своими корнями в 1891 год, именно тогда в районе Тестаччо открылась первая бойня.
Совсем скоро субпродукты стали абсолютными героями римских столов.
А знаете почему?
Потому, что в те далекие времена зарплату рабочим скотобойни часто, вместе с деньгами, платили и "бычьими отходами". Чтобы заработать больше денег «ваччинари» перепродавали заработанное многочисленным тавернам, возникшим в тот период.
Поначалу блюдо считалось едой бедняков, но позднее стало популярным и среди аристократических кушаний.
Это очень вкусное и сытное блюдо, которое отлично согреет в холодные, дождливые, осенние деньки. Ведь осень 🍂 уже не за горами ☔️
Для приготовления этого блюда бычий хвост (а весит один хвост около 3 кг 😲) томится несколько часов, поэтому мясо получается очень нежным.
Едят бычий хвост без особых церемоний, руками, обсасывая хрящики и макая куски хлеба в ароматный густой соус, впитавший в себя за долгое время приготовления все ароматы мяса, овощей и пряных трав.
Кстати, среди ингредиентов coda alla vaccinara есть очень неожиданный элемент: КАКАО, а еще изюм и кедровые орешки.
Откуда в "бедняцком рагу" взялась такая драгоценная специя, как какао?
Многие блюда римских простолюдинов со временем появлялись на столах любопытных богачей - вот, видимо, чей-то повар и решил внести элемент шика. И правильно сделал: какао делает вкус соуса выраженным и глубоким.
Если вы дочитали статью до конца и у вас, вдруг, разыгрался аппетит, то обязательно заглядывайте к нам в итальянское, семейное кафе "Феличита" попробовать Бычьи хвосты по Римски и не только.
Мы готовим по семейным, традиционным, итальянским рецептам.
Друзья, если статья понравилась и вам интересно узнавать об особенностях итальянской кухни,
подписывайтесь на нас в Яндекс Дзен ❤️
ставьте лайк 👍 и делитесь комментариями под постом 👇