Каждый раз, когда мы закатываем очередную банку огурчиков, очень хочется, чтобы они удались на славу. И до чего же обидно однажды обнаружить, что рассол в банках помутнел. Это повод для паники? Заготовки надо выбрасывать? И самое главное: что было сделано не так?
Рецепт нам дан не просто так!
Многие думают, что положат чуть меньше соли или сахара, да и уксус — сплошной вред, так что он ни к чему, и начинают менять рецепты по своему усмотрению. Мой вам совет: никогда так не делайте! Лучше сразу ищите варианты, которые подходят под ваши запросы. Например, не хотите уксус — солите огурцы. Пропорции в рецептах тщательно просчитываются, их изменение может привести к тому, что нарушатся все процессы.
Некачественная вода
Нельзя сказать, что это случается часто, но все-таки. Если в воде есть какие-то примеси, то они вполне могут и в качестве осадка выпасть, и вызвать помутнение рассола.
Неправильная стерилизация
Это тоже к вопросу следования рецепту. Надо строго соблюдать время стерилизации, оно тоже не с потолка взято. Это касается и температуры. Иначе привет, зловредные микроорганизмы, из–за которых и появляется помутнение.
Что же делать?
Прежде всего, всегда строго следовать рецептуре и не относиться к стерилизации халатно! в этом случае проблемы практически исключены.
Если вы уже стоите и смотрите на банки с помутневшим рассолом, первый шаг — отбросить любые сожаления. Велика вероятность, что продукт испортился, так что его придется выбросить, потому что плохие консервы — это вам не шутки! Если крышки вздулись — однозначно в мусорку! Если огурцы скользкие, появился неприятный запах — туда же.
При отсутствии признаком порчи можно попробовать заменить рассол. Старый надо слить, огурцы промыть, банки тоже, после чего тщательно простерилизовать. Затем приготовить новый рассол строго по рецепту и залить им овощи.
И еще один важный момент: если банки мутнеют раз за разом, то, возможно, стоит прекратить проявлять настойчивость и обратиться за советом к людям с большим опытом?
А вам приходилось сталкиваться с помутнением рассола?