Считается, что самая вкусная селедка – голландская «maatjes haring». В переводе означает «девственная сельдь».
Но не всякая рыба может стать «матье». Для приготовления используется лишь атлантическая сельдь, которая считается одной из самых вкусных. Кроме того, подходит лишь рыба из чистых, незагрязненных человеком вод.
Но главное условие – сельдь должна быть неполовозрелой, пойманной в июне-июле. Именно в этот период рыба считается наиболее ценной, поскольку содержит наибольшее количество жира (16-25% на 100 г).
Оригинальный способ приготовления у «матье» тоже необычный. Перед приготовлением рыба обескровливается. Обязательно удаляется голова и внутренности, за исключением желчного пузыря. После этого рыбу натирают солью и замораживают. Желчь продолжит выделяться даже во время заморозки и таким образом продукт будет мариноваться. Это позволит сделать мясо сельди нежным и пикантным.
Рецепт до сих пор пользуется популярностью в Норвегии, США, Швеции. Но в России рецептура несколько иная: рыба ферментируется в рассоле с различными энзимами. Маринованные огурцы, лук, а также травы добавляют в итоге блюду с «матье» особую пикантность.
Как видите, процесс приготовления «матье» достаточно трудоемкий и непростой, но мы все уже сделали за вас. И чтобы попробовать знаменитое блюдо, достаточно найти в магазинах у дома нежную сельдь «Матье» от «Викинг».