Сезон заготовок продолжается. Но уже прогноз погоды обещает понижение температуры воздуха. А это значит, что помидоры в теплице не успеют дозреть, а завязей плодов еще много. Если их оставить и дальше в теплице, то скорее всего их поразит фитофтора. И тогда возникает вопрос, что же делать с недозревшими томатами? Может быть, их собрать и приготовить из них заготовки на зиму, например, салаты из зеленых помидор на зиму.
Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт в банках без стерилизации
Предлагаю приготовить салат из зеленых помидоров. Зимой этот яркий красивый хрустящий салат никого не оставит равнодушным. Поскольку в него добавляется уксус, можно считать его маринованным, но он получается не кислым, а всего лишь с легкой кислинкой, поэтому многим он придется по вкусу.
Для его приготовления понадобится:
Приготовление
1. Начинаем с подготовки овощей.
- Мелкие плоды нарезаем половинками, более крупные нарезаем ломтиками толщиной в 1,5 см. Нарезанные овощи складываем сразу в большой таз или кастрюлю, в которой потом будем варить салат.
- Морковь нарезаем тоже кружочками. Если морковка большая, то можно ее порезать соломкой. Но кружочки моркови в салате будут смотреться более привлекательнее.
- Лук режем кольцами, крупные луковицы – полукольцами.
- Сладкий перец нарезаем квадратиками.
- Чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Все овощи отправляем в кастрюлю к помидорам.
2. К нарезанным овощам добавляем сахар, соль, масло, чеснок и зелень. Уксус будем добавлять в конце варки.
3. Овощи осторожно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились во всем овощам. При перемешивании из овощей появился сок, в нем овощи позже и будут вариться.
4. Ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим 30 минут. Пока варится салат, стерилизуем банки и кипятим крышки.
Обратите внимание! При перемешивании овощей во время варки старайтесь сильно их не мять, чтобы текстура помидоров не развалилась. А когда овощи будут полностью погружены в сок, мешать салат уже не нужно, а просто ложкой сверху погружайте (прижимайте) овощи в сок. За 5 минут до окончания варки в салат добавляем уксус.
5. Как только салат снова закипит, раскладываем кипящий салат по стерилизованным банкам и сразу же закатываем крышками. Переворачиваем на крышки, укутываем.
Если, попробовав салат, он вам покажется кислым, не переживайте, в дальнейшем, когда салат немного постоит, кислота разойдется, и салат не покажется уже кислым. Из предложенного набора овощей получается одиннадцать баночек по 0,5 л.
Рецепт зеленых помидор на зиму — пальчики оближешь!
Предлагаю еще один рецепт вкусных маринованных помидор. Заготовка получается очень вкусной за счет пряных трав, специй и чеснока. Готовится просто и заготовку можно хранить в квартирной кладовке.
На 2-х литровую банку необходимо взять 1,3 кг зеленых помидор, 8 зубков чеснока, зелень — петрушку и укроп по 5 веточек, а также специи:
- Перец черный горошком – 8 шт.,
- Душистый перец горошком – 8 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.,
- Семена горчицы — 1 ч. л.,
- Лавровый лист – 2 шт.
Для маринада:
- Вода – 750 мл,
- Соль 1 ст. л.,
- Сахар – 3 ст. л.,
- Столовый уксус – 100 мл.
Как приготовить
1. Зелень берем любую на ваше усмотрение, промываем ее. Томаты моем и нарезаем на 4 части.
2. Чеснок нарезаем брусочками или колечками.
3. На дно простерилизованной 2 л банки укладываем зелень и специи. Затем банку наполняем помидорами, пересыпаем их нарезанным чесноком. Банку встряхните, чтобы помидоры улеглись плотно.
4. Приготовьте маринад. Вскипятите вод, добавьте соль, сахар, уксус и снова вскипятите маринад.
5. Горячим маринадом залейте помидоры.
6. Банку поставьте стерилизоваться на 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
После плотно укупорьте простерилизованными крышками, переверните, чтобы проверить герметичность, укутайте и так оставьте до полного остывания банок.
Как вкусно солить зеленые помидоры с чесноком
Способов заготовить зеленые помидоры на зиму много. Вот еще один очень простой рецепт засолки с чесноком. Поверьте, получается очень вкусно. Такая заготовка вмиг уйдет со стола.
Для приготовления по этому рецепту понадобятся зеленые томаты, чеснок и лавровый лист. А состав заливки будет указан дальше в рецепте.
Приготовление
1. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. На кончике помидора делаем надрез, в который вставляем тонко нарезанные дольки чеснока.
2. В простерилизованную банку укладываем подготовленные плоды, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, чтобы помидоры прогрелись.
3. Тем временем делаем заливку. А для заливки на одну 1,5 л банку нужно взять:
- 1 л воды,
- 6 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли,
- 100 мл 9% столового уксуса, если пользуетесь уксусной эссенцией, то возьмите 1 часть эссенции и разведите в 6-7 частях воды.
4. Доводим раствор до кипения. Из банок с помидорами выливаем остывшую воду, кладем в банку 1 лавровый листик и заливаем подготовленным маринадом.
5. Затем в каждую банку наливаем 1 ч. л. водки и сразу же закрываем прокипяченной крышкой и закатываем банку. Переворачиваем банку кверху дном, чтобы знать, что банка закрыта герметично, и оставляем до полного остывания.
Зеленые помидоры по-корейски
Для тех, кто любит остренькое, предлагаю приготовить очень вкусные, сочные и ароматные зеленые помидоры по-корейски. Обычно пикантный острый вкус салатам придает приправа для корейской моркови. Однако подобной приправы в предлагаемом салате не будет, но по вкусу салат будет острым и очень вкусным. Попробуйте и вы его приготовить.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 600 г,
- Сладкий перец – 2 шт. – 200 г,
- Морковь – 2 шт. — 200 г,
- 5 зубчиков чеснока,
- Свежий укроп и петрушка,
- 9% уксус – 30 мл,
- Растительное масло – 65 мл,
- Сахар -45 г,
- Соль – 10 г,
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.,
- Молотая паприка – 1 ч. л.,
- Молотый кориандр – 1 ч. л.
Как приготовить
1. Сначала очищаем, моем и нарезаем овощи. Плоды нарезаем небольшими дольками.
2. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.
3. Морковь натираем на терке для корейской моркови.
4. Мелко нарезаем свежую зелень. Все нарезанные овощи и зелень перекладываем в миску.
5. Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Сюда же добавляем приправы (перец, паприку, кориандр) и уксус, и все перемешиваем.
6. В центре овощной массы делаем углубление и в это углубление на мелкой терке натираем чеснок.
7. Хорошо разогреваем растительное масло и выливаем его на чеснок и сразу снова хорошо перемешиваем овощную массу.
8. Затем смесь накрываем тарелкой, а с верху ставим груз, например, банку с жидкостью. Ставим салат в прохладное место на 8 часов. Спустя это время салат готов и его можно подавать на стол.
Информация для любителей зеленых помидоров
Возможно, любителей недозревших томатов будет и немного. Многие знают, что их нельзя употреблять в пищу, сетуя на примере картошки. Ведь в позеленевших клубнях содержится яд соланин, который крайне вреден для организма. Поскольку помидоры относятся к тому же семейству пасленовых, что и картофель, это многих и настораживает. Ведь в не дозревших плодах томатов тоже содержится гликоалкалоид соланин. Иногда достаточно съесть 5 незрелых плодов в сыром виде, чтобы получить отравление.
Отравление проявляется сонливостью, слабостью, головокружением и головной болью. Появляется тошнота, затрудненное дыхание. В тяжелых случаях возможна кома. Но если неспелые плоды подвергнуть тепловой обработке, вредные вещества разрушаются и вреда для здоровья не будет. Скорее наоборот, маринованные или соленые, или как ингредиент салатов, зеленые помидоры будут полезны. Конечно, набор полезных веществ там будет немного меньше. Однако, что остается, обладают иммуномодулирующим, антимикробным, антиоксидантным свойствами, улучшают работу кишечника, помогают при варикозе.
Каждый из предлагаемых рецептов что-то вам напомнит. Может быть, вкус бочковых томатов, которые в советские времена продавали в магазине. Или яркие краски салатов напомнят о лете и будут прекрасной закуской на столе для гостей. Вариантов много, попробуйте сначала приготовить в небольшом количестве. Уверена, что потом вы непременно заходите эти заготовки приготовить снова.
Дорогие читатели, и это еще не все рецепты вкусных салатов из зеленых помидоров. Если вам понравились такие рецепты, будет продолжение. Жду вас снова в гости на мой канал.