Всё основное, что нужно знать о мясе в нескольких практичных советах + бонус - совет о том, как правильно использовать кости курицы после разделки... 🙂 👇
Достаньте мясо из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления, чтобы начать готовить его, когда оно достигнет комнатной температуры. Это предотвратит "растяжение" мяса после охлаждения и тем самым будет препятствовать возникновению в нём жёсткости при приготовлении на горячей сковороде, в духовке или на гриле.
Всегда обжаривайте любое мясо перед основным приготовлением на медленном огне: это поможет карамелизировать мясо, придаст дополнительный вкус и сочность соусу.
Совет, если вы покупаете "премиум" кусок, который не предназначен долго готовиться
Если вы готовите большой толстый кусок (типа толстого стейка), накрывайте кусок мяса (жаркое) фольгой на первые 15-30 минут приготовления, затем уберите фольгу, чтобы мясо аппетитно подрумянилось перед подачей (15-20 минут).
Всегда помещайте жаркое на решетку, чтобы мясо приподнялось от дна, и добавляйте в сковороду/духовку/гриль немного воды, чтобы мясо не пересыхало.
Практичный совет для готовки мяса дома "на каждый день"
Не покупайте мясные куски и отрезы "премиум" класса: обратите внимание на более дешевые и малоизвестные части разделки мяса. Они отлично подходят для приготовления на медленном огне и обладают более выраженным и сильным вкусом. Это - лучшие куски мяса для медленного приготовления, например, в мультиварке или духовке в холодное время года.
Научитесь использовать свою интуицию при приготовлении пищи, чтобы проверять ее готовность. Не полагайтесь только на время приготовления или температуру, поскольку все духовки и варочные поверхности разные. Так же, как и разное мясо... Запах - хороший показатель того, когда мясо уже готово к еде! 😋 🤗
Бонус: практический совет - что делать с куриными костями после разделки, и главное - как это делать ПРАВИЛЬНО
Каждый раз, когда вы готовите жареную курицу, храните кости в морозилке. Как только у вас получится несколько тушек, вы можете использовать их для приготовления бульона. Куриный бульон домашнего приготовления намного превосходит бульон из супермаркета, поскольку в нем отсутствуют консерванты и усилители вкуса. Добавьте столовую ложку уксуса в бульон, чтобы помочь размягчить хрящи и сделать бульон более желеобразным. А вы знали об этом? 😉
Подписывайтесь на мой канал "Кухонька" - здесь будет много полезного, практичного и интересного. И... тссссс 🤫 ... даже идеи обалденных рецептов в коротких видео. Вам понравится!
Ваша Иванна Милошевич 😘