Идея "забодяжить" нечто, не имеющее аналогов в отечественых рецептах зародилась очень давно. Много лет назад мне довелось попробовать чжацай- квашенные со специями ломтики сычуаньской капусты (стеблеплод горчицы).
Об этом писала не раз: как искала семена, как выращивала, что получилось в условиях Сибири. И наконец опубликовала рецепт сычуаньских солений. Сычуань- это провинция Китая, где делают самый вкусный чжацай (на самом деле произносится не так, но этот вариант произнесения прижился в русском языке)
Настоящий чжацай разительно отличается от того, которым кормят россиян сейчас. Это вообще "не о том"! Купила, удивилась (мягко говоря), доели и все, все... Больше такой- никогда! Да, в нем самая настоящая сычуаньская капуста, достаточно приятное послевкусие, во всем остальном- тупая подделка, напичканная химией, без остроты, почти без приправ.
Но рецептик то у меня есть! Пусть не совсем по правилам, пусть это просто овощи, но изготовить "бродилово" по китайски я таки сумею. Вот- стоит, пену пускает, пахнет хорошо. Там и перчик чили, и бадьян, и чеснок, и перец сычуаньский на пару с имбирем. И две обязательных ложки шаосинского рисового кулинарного вина, раздобытого еще весной.
Автор то у вас любознательный, неугомонный на эксперименты- не судите строго! Ну надоели мне квашения за десятки лет, хочется чего-то эдакого, с необычным вкусом. А настоящий чжацай ешь и есть его хочется, много есть и часто есть, он не приедается. И его сейчас в Россию не везут, а везут копеечный дешевый, люди едят и думают: "Какая ерунда, этот ваш чжацай!" А это не так.
Поделюсь результатом квашения, возможно выведу какую то общую формулу для нового и необычного блюда, все довольно просто, хотя и непривычно. Всего-то делов- добавить в квашенные овощи имбирь, бадьян, чеснок, перчик! Даже сейчас запах из банки хороший, а ей стоять еще неделю.
С вами канал Таежка- семья рисоедов, а к рису нужны приправы: овощи, специи и мясо. При чем здесь мясо? "Мясо- это приправа"- так считают китайские повара и врачи!