Предлагаю разобрать подробнее группу белых чаев: что же это такое и какие сорта относятся к ним?
Само название «белый» подразумевает минимальное количество вмешательств в сырье при производстве, внешне это выражено в том, что почки имеют яркий серебристо-белый пух.
Белые сорта проходят только две стадии приготовления:
🍃увядание
🍃сушка (солнечная, воздушная или механическая).
Вследствие того, что белый чай не проходит термическую обработку, в нем остается наибольшее, по сравнению с другими сортами, количество полифенолов, витаминов, микроэлементов и теина (кофеина). Тем не менее, даже при наличии последнего, чай действует на состояние очень мягко, плавно и без яркого тонизирующего эффекта, за счет баланса всего состава.
Исконной родиной данной группы была и есть провинция Фуцзянь, так же некоторые более современные виды производят в провинции Юньнань.
Самыми известными белыми чаями из Фуцзянь являются три сорта:
- Бай Хао Инь Чжень
- Бай Му Дань
- Шоу Мэй
Каждый из них мы подробно рассмотрим в следующих постах.
Сырье для данной категории собирают с куста сорта Да Бай Хао и Шуй Сянь (не тот, что темный улун).
В Юньнань известны более молодые сорта:
- Юэ Гуан Бай
- Ешен Бай Ча
- Я Бао
- Бай Цзянь
Бай Ча исконно относился к группе элитных чаев за счет своего сырья.
Самым дорогим считаются чайные почки (типсы), так как это самые молодые и первые побеги, содержащие огромное количество полезных веществ.
Чай Бай Хао Инь Чжень является именно таким, он состоит исключительно из почек.
Сырье с почкой и первыми 1-2 листочками относится к Бай Му Дань.
2-3 листика с редким содержанием почек- идут на Шоу Мэй.
Что касается Юньнаньских белых, сбор часто осуществляется с Пуэрных деревьев, их ценность чуть ниже Фуцзяньских. Но, хочу заметить, их вкусовые свойства, на мой взгляд, ничем не уступают, они скорее кардинально отличаются от своих родственников из другой провинции.
Юэ Гуан Бай содержит почку и 1-2 листочка.
Я Бао - исключительно почки.
Ешен Бай Ча - листья.
Чайное состояние от Бай Ча мягкое, наступает очень плавно. Становится очень спокойно и уютно, приятно о чем-то задуматься, начинает хорошо работать концентрация.
«Белая группа» так же прекрасное профилактическое средство сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает иммунную систему, выводит токсины из организма, нормализует работу нервной системы. Стабилизирует давление, поэтому хорош при головной боли. В жаркое время прекрасно охлаждает организм.
О каждом чайном разделе можно говорить очень много, этот мир безграничен. В скором времени мы начнем разбирать каждый сорт со всеми его нюансами более подробно и детально.
Заказать заинтересовавший белый чай вы можете уже сейчас на нашем сайте, любой чай можно приобрести весом от 10г, а также во составе бокса-набора.
▪️SANA Tea Сайт
▪️Whatsapp: +7(989)193-95-24
▪️Telegram: @SanaTeaManager
Хороших чаепитий, ваша Sana.