Я прекрасно помню время, когда в магазине можно было купить консервированные огурцы "Нежинские" и салат из нарезанных огурцов с таким же названием. Это такой вкус прошлой советской жизни.
Рецепт разработали специалисты Нежинского консервного комбината. Он был настолько удачным, что салат экспортировали во Францию, Швецию, Англию, Германию и другие европейские страны.
Классический рецепт салата был прост, состоял из огурцов и лука в маринаде с маслом. Зелень в салат не добавляли. Современных же рецептов салата "Нежинский" больше, чем можно себе представить.
Я для себя выбрала тот, что пришёлся по вкусу моей семье. Уксуса должно быть минимум, сахар не должен определять вкус, а соли должно быть в меру. Лук в классическом рецепте составлял 1/3 от веса огурцов. Я беру меньше лука.
Ингредиенты:
4 кг свежих огурцов
500 гр. репчатого лука
200 мл растительного масла
80 мл 9% уксуса
6 ст. л. сахара
4 ст. л. соли
зелень по вкусу (у меня — хороший пучок свежей петрушки)
Огурцы мою и нарезаю тонкими ломтиками.
Лук очищаю и нарезаю тонкими четвертинками. Его можно нарезать произвольно, как Вам нравится.
Нарезанные огурцы, лук и измельчённую петрушку помещаю в кастрюлю, в которой и буду готовить салат.
Овощи перемешиваю, добавляю соль и сахар, вливаю растительное масло и ещё раз тщательно перемешиваю.
Прикрываю кастрюлю крышкой и оставляю на столе на 2 часа. За это время можно несколько раз перемешать салат. Огурцы и лук пустят сок, впитают соль и сахар. Я всегда пробую салат. Он уже очень вкусный и ароматный.
Добавляю в салат уксус, ставлю кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довожу содержимое до кипения. Перемешивать нужно обязательно, чтобы огурцы прогревались равномерно. Как только огурцы поменяют цвет с зелёного на оливковый, убираю кастрюлю с огня.
Банки и крышки должны быть заранее простерилизованы. В идеале — они должны быть горячими. Как можно быстрее перекладываю салат в банки и сразу же укупориваю. Переворачиваю банки и накрываю для медленного остывания. Через сутки убираю банки на хранение.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!