Думаю, ни один здравомыслящий человек не поверит, если сказать, что звук кофемашины в кофейне влияет не только на его ожидания, но и на поведение при употреблении кофе. А на самом-то деле.
Несколько лет назад в Оксфордском университете неугомонные исследователи записали звук десяти профессиональных кофемашин, когда они создают/выдают/заваривают стандартный эспрессо. Затем неугомонные исследователи попросили людей оценить свои ожидания от вкуса кофе, основываясь только на звуке машины, когда она:
- молола,
- готовила эспрессо,
- шипела паром,
- и т. д.
Вообще-то мелет кофе не кофемашина, а кофемолка, причём в лучших кофейнях это совсем разные бренды - скажем, тачка от La Marzocco, а кофемолка от Simonelli. Потому что одна хороша в одном, а другая в другом.
- По виду видно, как говорится.
Бывают, конечно, и сразу встроенные в тачку кофемолки, как у Bork, но это всё-таки домашний вариант.
Таким образом, к звуку помола тачка, как правило, отношения не имеет. Но как бы то ни было.
Оказалось, как ни поразительно, что на слепом тесте (как это часто бывает, например, с вином) между звуком машины и престижем бренда было обнаружено крайне мало связи, а одна из самых дорогих коммерческих кофемашин вообще звучала не иначе, как старый грузовик задним ходом. Излишне говорить (и поэтому говорю), что этот звук ну никак не соответствовал лучшим вкусовым ожиданиям. Вежливо выражаясь.
Но действительно ли эти звуки, которые в основном-то остаются незамеченными, влияют на вкус кофе? Неужели они тихой сапой да в обход сознания коварно проникают в мозг и делают там некую такую особую, непостижимо грязную работу?
Это был вопрос, на который решил ответить Клеменс Кнёферле, научный сотрудник лаборатории кроссмодальных исследований. Около двухсот человек были приглашены в вышеупомянутую лабораторию вот этих самых исследований, чтобы рәхәтләнеп выпить Nespresso и оценить его вкус.
- Все попробовали один и тот же кофе.
Что было не одно и то же - это шум, издаваемый машиной. В частности, звуки были искусственно сделаны более резкими (усиливались высокочастотные шумовые компоненты) у половины участников.
Результаты показали, что эта простая манипуляция со звуком привела к тому, что как раз этой самой половиной участников тот же самый кофеёк был оценен как значительно более низкого качества.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а ты что же это, наглый халдей, официантишко, подавальщик, до сих пор говоришь только про стандартный чёрный кофе. А как же milk based coffee drinks? К примеру, знаменитое замечательное кофе капучино с корицей погорячее?
А я вам отвечу - здесь звук вспенивания молока также имеет значение (хотя и, необходимо признать, гораздо больше для бариста, чьё натренированное ухо судит о температуре молока по хрюканью, визгу и угрожающему низкому гудению уже перекипячёной лактозной бурды).
В кофейнях не принято громко включать музыку, ибо, будучи излишне громкой, она может фактически подавить нашу способность чувствовать вкус сладкого и соленого, а также ухудшить нашу способность различать различные ароматы. Плюс - необходимо понимать, что шумопоглощающие материалы сегодня считаются позорными, а прогрессивные заведения используют, конечно же, дерево (нордический вид, минимализм, стиль Noma), не говоря уже о кирпичных или бетонных стенах и жёстких сиденьях, которые тоже отражает, а не поглощают шум.
Однако, правильной громкости музыка, играющая на заднем плане, может повлиять на ваше поведение при выборе кофе. Так, например, было показано, что песни Шакиры скорее заставит выбрать колумбийский кофе, а некая такая особая, непостижимо этническая музыка Восточной Африки - кенийский.
- У нас, правда, чаще предлагают на выбор Бразилию и Эфиопию, но кто, скажите честно, разбирается?
Кому-то это может показаться выдумкой и высасыванием темы из… э-э-э… пальца, но, к примеру, Starbucks в Великобритании ещё 10 лет назад привлекали учёных, чтоб те помогли с разработкой музыкального трека, который любители кофе могли бы скачать, чтобы улучшить вкус нового кофе Starbucks Via, предназначенного для домашнего потребления.
К Starbucks есть вопросы, если не сказать больше; некоторые горячие головы и вовсе горазды обвинять сеть во всех «кофейных» грехах; но точно не в глупости или в неумении считать деньги.
