ФЕРМЕНТАЦИЯ
Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов.
У бактерий наружное пищеварение — они выделяют специальные соединения (ферменты) для переваривания своей среды.
В процессе продукты:
- распадаются на более простые компоненты,
- обогащаются полезными минералами, витаминами, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками.
Такие продукты имеют более яркий вкус и текстуру, легче усваиваются и в целом благотворно влияют на микрофлору кишечника и здоровье человека.
Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.
На дикой культуре — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).
Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.
Ферментация (размножение необходимых бактерий и переработка среды) может занимать от 5 дней до 3 недель.
Получить качественный результат можно более эффективным и быстрым способом, добавив в продукт уже накопленные ферменты микроорганизмов, которые содержатся в концентратах ЗОЭ.
Ассортимент концентратов заквасок ЗОЭ представлен на маркетплейсе ОЗОН
КАК РАБОТАЕТ ЗОЭ
ЗОЭ объединяет в себе свойства закваски и самих ферментов:
- не нужно ждать недели, чтобы заметить рост микроорганизмов и результат их работы.
Добавив стартовую живую культуру с исходной средой, у бактерий будет преимущество по быстрому размножению и выделению ферментов. - любое блюдо получит свойства ферментированной пробиотической пищи с момента добавления в тарелку ЗОЭ, и, пока еда будет идти по ЖКТ, будет активно обрабатываться правильными микроорганизмами в высокой концентрации.
К тому же благодаря накопленным природным бактерицидам и фунгицидам будут угнетаться вредные микроорганизмы продукта.
ЗОЭ также незаменим для ценителей традиционной пищи, ведь готовить собственные ферментированные блюда очень легко!
Если в обычной жизни мы привыкли получать полезные микроорганизмы из преимущественно кисломолочных продуктов и квашенной капусты, то с ЗОЭ любая еда будет пробиотической и легкоусвояемой — т.е. с полезными свойствами ферментированной пищи.
Йогурты – это частность известных кисломолочных продуктов ферментации с помощью определенных микроорганизмов.
ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ДИЕТА С ЗОЭ ОБОГАЩАЕТ ПРИВЫЧНУЮ ЕДУ СВОЙСТВАМИ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ПИЩИ
Ферментация с ЗОЭ — это, грубо говоря, взять макароны, салат, картошку, мясо, рыбу, да что угодно из повседневного рациона, — и привнести в них с помощью ЗОЭ те самые полезные свойства ферментированных продуктов (как биокефиры, живые йогурты, ацидофилины, квашенная капуста).
Причем не тратя на это свое время до окончания ферментации.
Именно поэтому все наши функциональные продукты ЗОЭ относятся к типу заквасок (так как заквашивают, ферментируют пищу). Но в отличии от обычных заквасочных культур, микроорганизмы в ЗОЭ уже содержат накопленный спектр ферментов квасящих пищу, а сами культуры микроорганизмов находятся в живом активном состоянии и в высокой концентрации (сочетаются свойства как концентрированной живой закваски, так и ферментата).
Питайтесь ферментированной пищей с ЗОЭ и будьте здоровы!