Сезон баклажанов в самом разгаре. Собрали для вас топ-5 рецептов, как заготовить «синеньких» на зиму. Зимой порадуетесь собственной прозорливости!
1️⃣ Баклажаны с болгарским перцем
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Чеснок — 100 г
- Болгарский перец — 500 г
- Масло подсолнечное — 250 мл
- Уксус — 125 мл
- Соль — 3 столовые ложки
Баклажаны помойте, осушите и нарежьте на кружочки примерно в 1 см толщиной. Обжарьте на сковороде на растительном масле с 2 сторон.
Болгарский перец промойте, очистите от плодоножки и семян. Порежьте на кусочки. Чеснок очистите. Если любите поострее, можно добавить 1 жгучий перец. Перец и чеснок прокрутите на мясорубке.
Овощную смесь переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, соль. Доведите смесь до кипения. Через 10 минут с момента закипания выложите в кастрюлю обжаренные баклажаны. Закройте крышкой и на малом огне прокипятите 5 минут.
Готовую закуску разложите по пастеризованным банкам. Закройте крышками, укутайте одеялом и оставьте на ночь. Утром можно поставить остывшие банки в холодильник или погреб.
2️⃣ Баклажаны с фасолью
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Фасоль красная — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 70 г
- Растительное масло — 300–350 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Фасоль предварительно отварите до готовности.
Овощи помойте, осушите. Баклажаны порежьте на крупные кубики. Сладкий перец – соломкой. Морковь очистите и крупно потрите. Томаты пробейте блендером или пропустите через мясорубку с чесноком. Все подготовленные ингредиенты влейте в толстостенную кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
После закипания добавьте в смесь соль, сахар, растительное масло, уксус. Перемешайте и добавьте фасоль. Закройте крышкой и тушите на небольшом огне 40 минут, периодически помешивая.
Готовую закуску разложите по пастеризованным банкам. Закройте крышками, укутайте одеялом и оставьте на ночь. Утром можно поставить остывшие банки в холодильник, погреб или хранить в темном месте при комнатной температуре.
3️⃣ Баклажаны just баклажаны
Для тех, кто не любит много добавок из других овощей.
Ингредиенты (из расчета на 1 банку в 500 мл):
- Баклажаны — 600 г
- Чеснок — 25 г
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Растительное масло
- Крутой кипяток
Баклажаны помойте, осушите и порежьте на крупные брусочки. Смажьте растительным маслом противень, положите баклажаны срезом на масло. Обмажьте маслом прочие срезы при помощи кулинарной кисти. Поставьте противень в духовку на 25–30 минут, температура — 220 °C.
Если хочется еще более яркий и интересный вкус, баклажаны можно приготовить на электрогриле!
Пока жарятся баклажаны, очистите чеснок и нарежьте на мелкие кубики. Горячие запеченные баклажаны переложите в стерилизованную банку, пересыпая слои рубленым чесноком. Плотно утрамбуйте.
Когда банка заполнится, сверху на баклажаны влейте уксус, всыпьте соль и сахар. Залейте до краев банку кипятком из чайника.
Закройте крышкой, переверните кверху дном и укутайте банку одеялом. Оставьте на ночь. Утром закуску можно переместить в холодильник.
4️⃣ Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Соль — 2 + 1 столовые ложки
- Болгарский перец — 1 кг
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 100 г
- Петрушка, укроп — 100 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 4 столовые ложки
- Растительное масло для жарки
Баклажаны промыть, осушить, нарезать кольцами. Положить в глубокую тару и засыпать 2 столовыми ложками соли. Оставить на пару часов.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Смешать зелень, овощную смесь, всыпать соль, сахар, влить уксус и перемешать.
Баклажаны выделят от соли сок. Нужно их чуть отжать и обжарить на сковороде на растительном масле. Пожаренные баклажаны слоями уложить в пастеризованные банки: слой баклажанов, слой овощной заливки, слой баклажанов и так до верха банки.
Финальный штрих: стерилизация. Заполненные банки поставьте в кастрюлю (на дно постелите тряпичную салфетку), в кастрюлю влейте воду так, чтобы она была почти до верха банок. Накройте банки крышками и кипятите закуску 15 минут. После – закройте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на ночь. Остывшие банки храните в холодильнике или прохладном месте.
5️⃣ Соте из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 450 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 50 г
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Растительное масло — 120 мл
Баклажаны помойте, осушите и нарежьте на кружочки примерно в 1 см толщиной. Затем каждый кружочек – еще на 4 части. Переложите в глубокую миску, посолите и оставьте на 20 минут. После — промойте водой.
Прочие овощи — лук, морковь, красный болгарский перец и помидоры — нарежьте кубиками.
Влейте в большую кастрюлю растительное масло, положите лук и жарьте до прозрачности. Добавьте в кастрюлю морковь, баклажаны, перцы и тушите под крышкой 10-12 минут. Затем добавьте порезанные кусочками помидоры и тушите еще 5 минут.
После добавьте соль, сахар, уксус, чеснок. Перемешайте и снимите с плиты. Разложите соте по банкам и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки и оставьте до полного остывания на столе. Кутать соте в одеяло не требуется. Хранить лучше в холодильнике.
