Темперировпние шоколада это сложный и трудоёмкий процесс.
1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску или кастрюлю.
2. Нагрейте 2/3 шоколада до температуры 45-50 градусов Цельсия для темного шоколада или 40-45 градусов Цельсия для молочного или белого шоколада. Для нагревания можно использовать водяную баню или микроволновую печь с короткими интервалами нагрева и периодическим перемешиванием.
3. Когда шоколад достигнет нужной температуры, удалите его из источника тепла и добавьте оставшийся 1/3 шоколада. Это поможет снизить температуру и достичь нужной структуры кристаллов.
4. Перемешивайте шоколад до тех пор, пока он полностью не расплавится и не станет гладким.
5. Охладите шоколад до температуры 28-29 градусов Цельсия для темного шоколада или 26-27 градусов Цельсия для молочного или белого шоколада. Для охлаждения можно использовать водяную баню, но не забывайте периодически перемешивать шоколад.
6. Когда шоколад достигнет нужной температуры, нагрейте его до рабочей температуры (31-32 градуса Цельсия для темного шоколада или 29-30 градусов Цельсия для молочного или белого шоколада).
7. Теперь ваш шоколад готов к использованию! Можно использовать его для приготовления конфет, пирожных, тортов и других сладостей.