КЛЕТЧАТКА, ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Кроме белка, за качество питания отвечает достаточное количество овощей и фруктов. Многие полезные свойства овощей и фруктов приписывают волокнам (клетчатке) в их составе.

Волокна — это клеточная стенка растений, которая не перерабатывается ферментами желудочнокишечного тракта и проходит без изменений в кишечник. Волокна бывают двух типов: нерастворимые и растворимые.

Нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнины) проходят по толстому кишечнику без изменений и, как предполагается, могут работать в нем «щёткой». Это считается профилактикой новообразований. Также больше количество клетчатки содержится в цельных зернах и отрубях.

Растворимые волокна (пектины, гуары, псиллиум) превращаются в тонком кишечнике в вязкий гель и замедляют усвоение веществ — например, это полезно для снижения уровня холестерина или сахара в крови. В толстом кишечнике эти волокна служат питанием для «хороших» бактерий, поэтому ещё называются пребиотиками” Сколько овощей нужно есть в день? Согласно ВОЗ, в сумме не менее 400 грамм овощей и фруктов, за исключением картофеля, бананов и других плодов с большим количеством крахмалов.

Зная о пользе клетчатки, некоторые люди начинают увлекаться сухими отрубями и другими добавками с волокнами. Избыток волокон вреден и может привести к проблемам с ЖКТ, запорам, мешать усвоению минералов. Но это не проблема, только когда мы едим много овощей — сними невозможно получить слишком много клетчатки. Кроме того, они сами содержат минералы, и это может компенсировать все потери.