Сегодня расскажу о необычном для меня заказе. В общем, привезли мне огромный кусок лосятины и кусочек кабана и попросили из него наделать пельменей.
Скажу заранее, заказчику понравился мой рецепт) как я делала:
Для начала я разделила на куски и вымачивала в холодной воде часа 4 , дичь все таки. Два раза меняла воду, она была просто бурого цвета. Вообще мясо лося мало отличается от говядины, оно не жирное, поэтому что бы пельмени не получились сухими, я сварила из маленького кусочка мяса насыщенный бульон, что бы добавить его в фарш, бульон заправила специями, тут дело вкуса на два литра бульона я положила:
Соль чайная ложка с горкой
Один лавровый лист
Одну гвоздику
Несколько горошин перца
Щепотку эстрагона.
Приступаем к фаршу:
Мясо перекручиваем , с большим количеством лука, добавляем соль, перец и мускатный орех, я кладу маленькую щепотку, что бы не перебивать вкус мяса. И добавляю к фаршу бульон по чуть чуть, я смотрю по консистенции, слишком много не лью, что бы фарш был слегка влажным, что бы влага в фарше не стояла. Тесто делаю как обычно, разве что немного пожестче, что бы не развалилось во время варки, т к. Пельмени из лося нужно варить немного подольше.. вот собственно и все. Главное, что всем понравилось))
