Выбор вина может быть сложным. Иногда кажется, что проще просто придерживаться марки или сорта, которые мы знаем. Но на самом деле довольно легко научиться делать идеальный выбор или, может быть, попробовать что-то новое.
Здесь вы найдете краткое руководство по дегустации вин, чтобы помочь вам понять структуру вина и некоторую терминологию.
Выяснить, какие вина вам нравятся и как выбрать идеальное вино для любого случая, становится намного проще, когда вы немного знаете о структуре вина.
Пять аспектов дегустации вин
Есть пять измерений, которые влияют на структуру вина; Сладость, кислотность, тело, танины и вкус.
1. Сладость
Первое, на что люди обращают внимание при дегустации вин, — это уровень сладости. Сладость исходит от сахаров, которые естественным образом присутствуют в вине, а также от фруктозы в ягодах винограда. Во время ферментации этот сахар превращается в спирт дрожжами. Виноделы иногда останавливают ферментацию раньше, чтобы сохранить часть сладости.
Сладость вина описывается по этой шкале:
- Сладкое (как в десертном вине)
- Полусладкое (умеренно сладкое)
- Полусухое (слегка сладкое)
- Сухое (не очень сладкое)
2. Кислотность
Хотя это может звучать отталкивающе, именно кислотность придает вину интересную остроту и свежесть. Без кислотности вино может быть слишком сладким и сиропообразным.
Однако кислотность никогда не добавляется — это не то же самое, что добавлять в блюдо лимонный сок. Кислотность исходит от самого виноградного сока и различается в зависимости от сорта и климата, в котором был выращен виноград. Вина с более высокой кислотностью обычно производятся в более прохладных регионах.
Кислотность вина описывается как низкая, средняя или высокая. Виноделы уравновешивают сладость и кислотность, чтобы создать разные стили вина, поэтому при дегустации не откладывайте вино, которое описано как высококислотное. Многие сорта Совиньон Блан попадают в эту категорию, и это одно из самых популярных вин в мире.
3. Тело
Тело описывает ощущение вина во рту. Важной частью дегустации вин является определение того, является ли вино легким или тяжелым, вязким или полнотелым. Вы часто будете видеть слова, относящиеся к телу, используемые в качестве описания. Уровень алкоголя в вине, сахар, танины и ароматы — все это влияет на тело.
4. Танины
Танины в основном содержатся в красном вине и относятся к горьким нотам. Вина с высоким содержанием танинов создают ощущение сухости во рту и, кажется, отводят влагу от зубов и десен. Красные вина с высоким содержанием танинов часто сочетаются с солеными, пикантными продуктами, которые смягчают этот эффект, делая вино более мягким.
Танины поступают из кожуры винограда, косточек и стеблей, которые остаются в процессе ферментации. Пигмент кожи также придает красному вину свой цвет. Поскольку кожура обычно удаляется во время ферментации белого вина, в белых винах очень мало танинов. На самом деле, некоторые белые вина вообще не содержат танинов.
5. Вкус
Вкусовые ноты говорят вам, какие вкусы и ароматы ожидать от вина. Эти ароматы не добавляются – вино приобретает эти характеристики естественным путем.
Вкусы сильно различаются: от разных фруктов, таких как персик, вишня или дыня, до трав и минералов. Вкусовые ноты могут быть такими же разными, как испеченный хлеб и бензин. В то время как дегустация вина с нотами старой кожи может показаться не очень приятной, помните, что это тонкие вкусы и ароматы, обнаруженные высококвалифицированным экспертом.
Ваш собственный вкус может вообще не почувствовать эти ароматы. Именно здесь дегустация вин действительно становится особенно полезной, потому что вы можете попробовать вина, которые вы, возможно, не купили бы.
Ароматы, присутствующие в вине, исходят из множества аспектов, включая:
- регион происхождения
- состав почвы
- год урожая
- этап, на котором был собран виноград
- методы производства
количество времени, в течение которого вино находилось в бочке или бутылке, и количество времени, в течение которого бутылка была открыта и налита.
Это означает, что вино, оставленное в холодильнике на несколько дней, будет иметь едва уловимые отличия во вкусе от вина, которое открыли и попробовали сразу.
Дегустация вин: поиск своего стиля
Великие виноделы манипулируют каждым из этих пяти параметров для создания определенных стилей вина.
Во время дегустации вин посмотрите, сможете ли вы идентифицировать каждый из этих элементов. Это поможет вам понять структуру вина, а также поможет вам понять, что лично вам нравится или не нравится в вине или стиле.
Наконец, обратите внимание на финиш. Послевкусие описывает, как вино задерживается во рту, оставляя вкусовое впечатление. Люди часто описывают вина хорошего качества как имеющие длительное послевкусие.
Заключение: Руководство по дегустации вин
Мы надеемся, что вы получили немного больше понимания о дегустации вин.
Имейте в виду, что профессиональным дегустаторам вин требуется много лет, чтобы настроить свой вкус так, чтобы они могли точно описать вино.
Способность определять множество различных характеристик вина приходит только с большой практикой дегустации вин. Таким образом, чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы оцените вино, которое пьете.