Жарким летом мы привыкли видеть окрошку на столе. Но в очередь с ней неплохо приготовить и полюбившийся многим так называемый холодник — суп со свеклой и кефиром.
Понадобится:
- 2 довольно большие свеклы,
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- четыре огурца среднего размера,
- 3 вареных куриных яйца,
- 700 мл кефира,
- стакан минеральной воды,
- по пучку зеленого лука, укропа и петрушки,
- соль,
- сахар,
- горчица и перец по вкусу.
Запеченную или отваренную свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Огурцы и вареные яйца также натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками — кому как нравится. Зеленый лук покрошить и хорошенько подавить толкушкой, чтобы появился сок. То же самое проделать с укропом и петрушкой. Всю зелень отправить в общую кастрюлю. Залить холодным кефиром вместе с минеральной или простой водой. Если суп покажется густым, можно положить кусочки пищевого льда.
Соль, сахар, черный перец и неострую горчицу добавить по вкусу. Готовый суп подержать в холодильнике, а перед подачей заправить в тарелках сметаной и порезанными на дольки вареными куриными или перепелиными яйцами.
Некоторые любители этого летнего супа предлагают дополнять блюдо маленькими кусочками вареной картошки, куриного мяса или докторской колбасы.
Автор: Ольга ОРЛОВА