Помидоры уродились на славу. И есть много способов сохранить их на зиму. Мне нравятся маринованные томаты. Тем более что и рассол у них такой, что потом он весь без остатка в дело идет.
Маринованные
На литровую банку понадобится:
- 2 чайные ложки соли и
- 2 столовые ложки с верхом сахара,
- две трети чайной ложки 70-процентного уксуса или 20 мл — 9-процентного уксуса.
Томаты выбрать плотные, целые, среднего размера. На дно стерилизованной банки укложить по зонтику укропа, пару лавровых листиков, 3-4 зубчика чеснока. Добавить 5-10 горошин перца. Заполнить банку помидорами, а чтобы не лопнули, на месте плодоножки сделать проколы зубочисткой. Залить крутым кипятком и оставить под крышкой на 20—25 минут — вода должна стать теплой. Затем слить воду.
К маринаду добавить соль и сахар, рассчитывая на данный объем банки. Довести до кипения и залить в помидоры. В каждую банку добавить уксус по рецепту. Закатать крышками, перевернуть и оставить под теплым пледом до полного остывания.
В медовой заливке
На трехлитровую банку понадобится:
- 1,8 кг помидоров, сельдерей, петрушка и укроп,
- 8-9 зубчиков чеснока,
- 2 столовые ложки жидкого меда,
- 1 столовая ложка подсолнечного масла.
На томатах следует сделать достаточно глубокий надрез в форме креста.
Зелень мелко порубить, зубчики чеснока порезать вдоль по длине. В каждый надрез на помидорах вложить немного зелени и дольку чеснока. Подготовленные томаты уложить в банки надрезами вниз. Приготовить маринад из воды, соли (по вкусу) и масла. Мед рекомендуется растворять в уже закипевшей воде. Маринад залить в банки с помидорами, накрыть стерилизованными крышками, прокипятить на водяной бане на медленном огне в течение 20 минут и закатать как обычно.
Хранить фаршированные помидоры следует в прохладном месте.
Автор: Таслима НИЗАМОВА