Вероятно, не всем известно, что такое чатни. Это ароматный соус родом из Индии, который готовят из фруктов, овощей, зелени и специй. По сути дела, это пикантный родственник джема, который подают к различным блюдам. Мы будем готовить необыкновенно вкусный чатни из слив.
Подойдут любые, но непременно самого лучшего качества. Я конечно же, беру свой любимый чернослив, или сливы разных сортов. Ароматные осенние специи, такие как гвоздика, корица, имбирь усилят натуральную сладость слив, а горчичные зерна, красный перец и уксус подчеркнут естественную терпкость плодов. А небольшое количество бренди превратит сладкий джем в изысканный соус, который сочетается с чем угодно: гренками для завтрака, сыром, запеченной мясной вырезкой.
Приступаем к приготовлению. Сливы промываем, удаляем косточки, нарезаем.
В кастрюле смешиваем все ингредиенты: 16 чашек нарезанных слив, 3 чашки сахара, 3 стакана 5-% яблочного уксуса (уксус можно брать любой, но яблочный мягче и имеет специфический фруктовый аромат), 2 стакана изюма, 1 чашку нарезанного красного лука, 2 ч. ложки сушеного имбиря (свежий тоже подойдет, но у него более острый вкус), 1 ч. ложку корицы, четверть чайной ложки молотой гвоздики, щепотку красного перца, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложку соли, четверть стакана бренди. Не волнуйтесь, алкоголь при термообработке улетучится, а коньячный аромат сделает чатни только вкуснее и пикантнее.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим чатни до кипения и убавляем огонь. Увариваем, помешивая, чтобы не подгорело, до загустения на медленном огне, не накрывая крышкой, минут 45–60.
Готовый чатни перекладываем в чистые сухие банки, и стерилизуем на водяной бане 15 минут. Прежде чем вынимать банки, дайте им постоять в горячей воде с выключенным огнем еще минут пять.
Вкус настоящего чатни можно ощутить, когда он хорошо настоится. Поэтому уберите укупоренные банки с чатни в кладовую и забудьте о них до времени. А когда придут зимние праздники, вы вдоволь насладитесь потрясающим вкусом изысканного индийского соуса, сдобрив им любимые блюда.
Ингредиенты:
- Сливы – 16 чашек,
- Сахар – 3 чашки,
- 5-% яблочный уксус – 3 стакана,
- Изюм – 2 стакана,
- Красный лук (нарезанный) – 1 чашка,
- Сушеный имбирь – 2 ч. ложки,
- Корица – 1 ч. ложка,
- Молотая гвоздика – 1/4 чайной ложки,
- Красный перец – щепотка,
- Семян горчицы – 2 ст. ложки,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Бренди – 1/4 стакана.