Сегодня, с утра, как снег на голову, свалились два ведра маслят. Грибы, это такой продукт, подлежащий быстрой переработке.
Стал вопрос, что делать, и кто виноват. Маринованные маслята я не люблю, ибо там от грибного вкуса остается шиш, да маленько. Один уксус и приправы. Было решено сделать грибную икру. По опыту прошлых лет, такая икра хорошо уходит за зиму. В пирожки, в манты, вареники, гостям на дорожку …
Стерилизация, как мойка банок, закатка, доведения икры до состояния кипения занимает слишком много времени, поэтому от такого способа мы давно отказались. Просто складываем в усиленные пакеты (можно купить в магазине упаковки, или в интернет) и отправляем в морозильник. Все очень компактно и удобно.
Очищаем грибы. Вот только не стоит их заливать водой и мыть. Это не грузди. Маслята наберут столько воды, что потом ее придется полдня выпаривать. На мой взгляд, лучший способ, берем обычную губку для мытья посуды. Смачиваем водой, протираем гриб. По мере необходимости промываем губку в струе воды.
Берем большую жаровню, у меня сразу на полведра. Наливаем пару столовых ложек растительного масла, ставим на самый маленький огонь. Грибы режем крупно. То есть, взяли большую пригоршню, рукой прижали, сантиметра через полтора порезали. А чего мелочится, все равно все грибы усядут. Мелкие грибы можно вообще не резать. Все равно все будет пропущено через мясорубку, и придет к одному знаменателю.
Накрываем жаровню крышкой, перемешиваем, а как масса осядет, добавляем новую порцию грибов. Для ускорения процесса немного подсаливаем. Минут через пятнадцать, как грибы дадут обильный сок, и все будет скорее похоже на суп, снимаем крышку, ставим огонь на максимум, и непрерывно помешивая, доводим до состояния, когда масса будет лениво булькать, а поверхность грибов не будет покрыта жидкостью.
Есть вариант, что тоже имеет право на жизнь, когда грибы просто отваривают. Но, тут мы сливаем воду, читай грибной бульон, и большинство вкуса просто теряем. При обжарке, хотя может правильнее назвать это тушением, при уменьшении объёма, вкусы наоборот концентрируются.
Как жидкость практически выпарилась, это практически готовый продукт. Его можно упаковать в пакеты и заморозить. Достали зимой, добавили в жареную картошку. Да что угодно, просто съели. Чеснок лучше не добавлять, при заморозке он может горчить. Чеснок, всегда можно добавить после разморозки.
И сама икра. Лук, морковь режем крупным кубиком, и обжариваем до мягкости. Обжарить можно в той же посуде, где тушились грибы. А чего лишнюю посуду марать? Пропускаем грибы и овощи через мясорубку. Готово. Можно разложить в пакеты, можно в контейнеры. Полгода в морозилке икра точно хранится, не теряя вкусовых качеств.