Шардоне один из самых популярных белых сортов винограда в мире. Второй белый сорт по посадкам виноградников после сорта Айрен. Популярность обусловлена тем, что сорт нейтральный, вина ненавязчивые в аромате и очень гастрономичные.
Родиной Шардоне является Франция, Бургундия. Легенда гласит, что популярности Шардоне содействовала четвёртая жена Карла Великого. На поседевшей бороде короля после выпитого красного вина оставались красные пятна (подтёки). Королева «предложила» употреблять только белые вина.
Шардоне гибкий сорт и хорошо себя чувствует почти везде: и в Бургундии, и в Чили. Стиль вин зависит от почвы, климата, работы винодела.
В прохладном климате, как в северной части Бургундии, в Шабли (Chablis) вина с хорошей кислотностью, сдержанные, деликатные, во вкусе зелёные яблоки, лимон, желтая груша, мокрые камни (минеральные нотки). От выдержки в дубе добавятся сливочные тона, бриош, легкие карамельные нотки и ваниль.
Моё первое запомнившееся вино Chablis от винодела Jean-Marc Brocard. Были и 1-er cru, и Grand cru того же производителя, но мне тогда сложные вина не очень нравились. Я их просто не понимала. Вкус развивается постепенно.
В более тёплом климате Сицилия, Калифорния, Южная часть Бургундии вина более сочные, во вкусе к яблокам добавляются манго, ананас, листья мяты, лимонная цедра. От выдержки в бочке — жаренные орехи, сливки.
Например, Chassagne-Montrachet от Louis Jadot.
Шардоне используют для производства Шампанского в бленде с Пино Нуар и Пино Менье. Шампанское Blanc de Blanc производят из Шардоне и других белых сортов.
К Шардоне можно подавать сыры, белое мясо, рыбные блюда. К выдержанным маслянистым винам подойдёт шашлык из лосося.
Если вы только начинаете знакомство с Шардоне, то у вас довольно широкий выбор. Подобрала несколько примеров из разных регионов, которые первые пришли в голову. Можно начать с них:
1. Бутылки с надписью Chablis от любого производителя (Jean-Marc Brocard, Louis Jadot) не стоят баснословных денег и у них неизменное качество.
2. Torresella Chardonnay Италия, Венето. (Ароматный мир)
3. Rauli Chardonnay Чили, Центральная Долина (Пятёрочка). Тот случай, когда хочется потратить мало денег, но иметь холодненькое белое вино в жаркий летний день.
Для искушенных:
1. Chablis 1-er cru. Франция, Бургундия.
2. Pouilly-Fuisse (подойдёт любой производитель)
Есть мнение, что если нет денег на Puligny-Montrachet, то можно утешиться винами Pouilly-Fuisse. Франция, Бургундия.
3. Boschendal 1685 Chardonnay. ЮАР
4. Elena Walch Chardonnay. Италия, Альто Адидже.
Я не описываю вина, так как не хочется повлиять на восприятие и направлять ощущения и оценку.
Кто-то ищет в вине правду, а кто-то удовольствие и свою политуру ароматов, и она самая правильная. Главное это делать смело и не сомневаться в своих ощущениях.
О Шардоне, конечно, можно говорить бесконечно.
