Совершенно не собиралась готовить холодец, поскольку в нашей семье, это было зимнее блюдо, а сейчас еще лето) Но так уж случилось.
Вчера я воспользовалась доставкой продуктов и там заказала большую свиную голяшку для приготовления ужина. Но мне привезли не одну большую, а три маленьких. В них соотношение шкуры с костями к мясу меньше, поэтому для ужина вариант так себе. А вот на холодец - отлично, тем более для холодца продукты всегда есть под рукой.
Нам не понадобится желатин, и даже моркови у меня не оказалось, поэтому бульон приготовила без нее, что вкус ничуть не сделало хуже.
Теоретически холодец готовится довольно просто, но некоторых сопровождает страх "а вдруг не застынет?". Я расскажу свой рецепт, по которому осечек еще не случалось. Свинину я обычно "разбавляю" курицей.
Для приготовления холодца нам в данном случае понадобились следующие продукты:
Свиные голяшки - 3 шт (у меня это 1.8 кг);
Куриные бедрышки - 4 шт (900 гр);
Лук - 1 шт (для бульона);
Чеснок - 2 головки;
соль, перец, лавровый лист.
Мы тщательно моем мясо, при необходимости голяшки можно поскоблить. Удобнее это делать, предварительно замочив мясо на несколько часов в холодной воде.
И выкладываем в кастрюлю. Некоторые добавляют курицу гораздо позже свинины, поскольку она быстрее разварится. Я же помещаю все виды мяса сразу, при желании, курицу можно просто раньше достать.
Заливаем мясо водой, чтобы она покрывала все мясо и была выше на 1 см. Тогда бульона будет достаточно, он выйдет в меру насыщенным и хорошо застынет.
Доводим, бульон до кипения, снимаем пену, убираем огонь до минимального и томим с этого момента под крышкой 6-8 часов.
За час до готовности отправляем в бульон целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
На всякий случай уточню, что бульон мы в процессе приготовления не солим. Это скажется на его вязкости и может помешать застыванию. Соль добавим после выключения плиты.
Итак, спустя 6.5 часов перед нами крепкий и насыщенный мясной бульон, теперь можно выключить плиту и оставить мясо в бульоне еще на 30-40 минут. В это же время, добавляем столовую ложку без горки соли.
Спустя полчаса я шумовкой достаю из бульона мясо в отдельную посуду. Оно уже само отходит от костей и распадается на волокна.
И тут подошло время чеснока. Ох уж эти споры: добавлять чеснок в холодец или не стоит. Лично я люблю аромат чеснока, но не особо люблю, когда его кусочки попадаются в блюде. Поэтому для себя я нашла отличный, как мне кажется, выход.
На данном этапе я рублю очищенный чеснок (у меня - 2 головки) ножом, стараться не обязательно, подойдут любые кусочки но чем мельче, тем больше вкуса чеснок отдаст. Получается довольно внушительное количество чеснока, но он не сделает блюдо острым, просто поделится ароматом.
Отправляем чеснок в еще горячий, но уже давно не кипящий бульон. Нам не нужно, чтобы чеснок сварился.
Оставляем мясо и бульон еще на час, до остывания мяса, бульон должен быть слегка теплый.
Пришло время отделить мясо от костей.
Затем мы разбираем мясо на волокна, или режем его ножом на небольшие кусочки и равномерно выкладываем в посуду для холодца.
Опять же, можно делать это в отдельных тарелках и мисках, кто-то использует банки, у меня же была большая эмалированная форма, специально для холодца.
Мясом заполнилась примерно половина высоты формы, хотя я бы предпочла добавить его чуть меньше, но хотелось в этот раз обойтись одной посудой.
Затем нам необходимо процедить бульон через мелкий дуршлаг. Но и здесь я предпочитаю не использовать лишнюю посуду, поэтому половником зачерпываю бульон из кастрюли и наливаю его в форму через сито, которое держу в другой руке.
Таким образом процеженный бульон сразу покрывает мясо. Жидкости как раз хватило, чтобы заполнить форму до верху.
Если форма для холодца уже остывшая, то можно ее отправить в холодильник и накрыть крышкой.
Обычно я вечером это все далю, чтобы утром получился готовый холодец. Застывает блюдо примерно за 6 часов.
Вот что у нас получилось. Холодец жирный, свиной, поэтому на поверхности выступило много жира. Его без труда можно счистить ножом.
Для подачи холодец режем на порционные кусочки и переворачиваем гладкой стороной вверх.
Дальше, кто во что горазд. Едим холодец с хреном, аджикой или горчицей. Я предпочитаю в качестве дополнения лишь черный хлеб и, возможно, немного укропа.
Холодец получается очень вкусный, сытный, мясной, в меру соленый, в меру ароматный из-за чесночка.
Приятного аппетита.
Небольшой совет:
Холодец - требует много времени для приготовления, ему следует посвятить весь день. Но можно заняться приготовлением не с утра, а поставить вариться бульон на ночь, на самом минимальном огне. Я так делать не рискую, но многим это экономит дневное время.