Мягкие сыры не выдерживаются очень долго — некоторые вообще не выдерживаются.
Время может варьироваться от нескольких дней до 2 недель.
Чтобы сыр был классифицирован как мягкий, его влажность должна быть выше 50%.
Мягкие сыры производятся путем сочетания казеинов, белков, содержащихся в молоке, с кислотами.
Сначала молоко слегка нагреется. В зависимости от того, какой сыр вы хотите приготовить, вы можете добавить порошкообразную закваску, бактерии или кислотный коагулянт.
Кислоты, которые можно использовать, включают лимонный сок, уксус или лимонную кислоту.
После образования творога кастрюлю можно слить.
Если вы хотите приготовить домашний сыр, положите муслиновую ткань на дуршлаг или сито, переложите весь творог внутрь, а затем свяжите ткань, чтобы получился мешок.
Подвесьте мешок над миской, чтобы сыворотка могла нормально стекать с творога.
Тип используемых ингредиентов и процесс производства определяют, какой сорт мягкого сыра будет сделан.
Например, сливочный сыр изготавливается путем смешивания творога, а рикотта — путем повторного свертывания сыворотки, слитой из творога.
Топ-5 лучших мягких сыров в мире
1. Моцарелла
Моцарелла — свежий, мягкий, творожный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока.
Благодаря тому, что этот сыр обладает ароматом свежего молока и нежным сливочным вкусом, моцарелла традиционно сочетается с легкими белыми винами.
Эта итальянская классика происходит из региона Кампания, но в настоящее время ее производят по всей стране.
Сыр сделан из буйволиного молока или коровьего молока, когда его часто называют моцарелла фиор ди латте (чтобы отличить его от моцареллы из молока буйвола).
Древняя традиция изготовления сыра моцарелла восходит к 4 веку до нашей эры, однако первое официальное упоминание о его названии было найдено в кулинарной книге 1570 года Бартоломео Скаппи, известного шеф-повара эпохи Возрождения.
Это превосходный столовый сыр, используемый для приготовления различных блюд, а также неотъемлемый ингредиент салата капрезе и знаменитой неаполитанской пиццы.
2. Фета
Фета — самый известный греческий сыр, ласково называемый «принцессой сыров».
Сыр изготавливают из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока (последнее не должно превышать 30%).
Он производится в регионах Македонии, Фессалии, Фракии, Эпира, Пелопоннеса и Центральной Греции.
Фета традиционно производится из непастеризованного молока, хотя в настоящее время допускается использование и пастеризованного молока. Сыр изготавливается в больших квадратных или треугольных формах и хранится в деревянных бочках или жестяных контейнерах, наполненных рассолом, чтобы сохранить его свежим и сохранить кислотность.
Слово «фета» в переводе с греческого означает «ломтик », и сыр носит это название из-за формы, которую он принимает, когда творог разрезается.
Этот белый сыр без корки содержит 7% соли, что делает его одним из самых соленых сыров.
Вкус феты можно охарактеризовать как очень интенсивный и свежий.
Хотя его чаще всего употребляют в чистом виде, фета также используется в различных салатах, например, в знаменитом греческом салате ориатики.
3. Рикотта
Рикотта — свежий мягкий сыр из овечьего, коровьего, козьего молока или молока итальянского буйвола.
Технически это не сыр, а сливочный творог, полученный путем повторного нагревания сыворотки, побочного продукта сыроварения — отсюда и название рикотта, что буквально означает повторно приготовленный.
Творог из рикотты белый и кремовый, очень свежий и слегка сладковатый на вкус.
Форма и вес могут варьироваться в зависимости от молока, используемого в процессе, но обычно он имеет коническую форму, достигаемую за счет использования фуселлы — традиционного контейнера, в который помещают сыр после снятия пены, чтобы стечь.
Его можно употреблять отдельно или в сочетании с другими сырами или мясным ассорти, но его тонкий аромат также делает его отличным ингредиентом во многих рецептах.
4. Маскарпоне
Маскарпоне — это сыр из итальянского региона Ломбардия, характеризующийся очень высоким содержанием жира, от 60% до 75%.
Его текстура может быть гладкой, сливочной или маслянистой, в зависимости от производственного процесса, а вкус лимонный, сладкий, насыщенный и маслянистый.
Это важный ингредиент в приготовлении десертов, таких как чизкейк , забаглионе и тирамису.
Маскарпоне часто смешивают с кофе или какао, хотя его также можно использовать в пикантных блюдах с горчицей, свежими травами или анчоусами.
Считается, что маскарпоне появился в конце 16-го и начале 17-го веков, его название считается отклонением от испанской фразы mas que buene, что означает «лучше, чем хорошо».
Другие утверждают, что его название происходит от слова mascarpia, означающего рикотта на местном итальянском диалекте.
Независимо от происхождения своего названия, маскарпоне остается одним из самых популярных итальянских сыров, который славится своей универсальностью и вкусом.
Чтобы получить уникальный опыт, подавайте его с кусочками яблока, сахаром и лимоном.
5. Панир
Панир — влажный свежий сыр с мягкой и рассыпчатой текстурой, изготовленный из пастеризованного коровьего молока или молока водяного буйвола.
В отличие от большинства сыров, в процессе производства панира не используется сычужный фермент, что делает его полностью вегетарианским.
Он берет свое начало в Индии и Бангладеш и упоминается в Ведах, начиная с 6000 г. до н.э.
Его название происходит от персидского и турецкого слова «сыр», пейнир . Этот сыр часто используется в карри, особенно на севере Индии, и хорошо сочетается с сильным и пряным вкусом.
Панир также входит в состав множества других индийских блюд, таких как сааг панир (шпинат), шахи панир (сливки, помидоры и специи) и знаменитый маттар панир (горох и помидоры).
Этот сыр настолько универсален, что его даже используют в шашлыках.
Его более мягкая и рассыпчатая версия, называемая ченна, часто используется для приготовления различных популярных десертов, таких как расгулла и сандеш.
А Вам какой нравится мягкий сыр?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
