Всем привет. С вами Самогон ТВ.
В самом разгаре плодово-ягодный" сезон. Время готовить ароматные напитки, чем кстати я сейчас и занимаюсь.
Сегодня в статье, поговорим о неотъемлемой части этого приготовления - фруктовых дрожжах, или дрожжах для фруктов.
Чем отличаются обычные дрожжи от фруктовых?
Смысл и в тех и в других один: "превратить" содержащиеся в сырье сахара в спирт, только обычные дрожжи это делают не церемонясь, а фруктовые "ведут" брожение более лояльно, более медленно и мягко, с целью сохранить как можно больше ароматических и вкусовых качеств исходника.
И это действительно так, однако и фруктовые дрожжи бывают разными. Для приготовления крепких напитков, используются как фруктовые турбо дрожжи, так и для сидра и винные. Используют и другие, но большинство винокуров отдаëт предпочтение именно им.
Ваш покорный слуга тоже применяет в своих напитках только фруктовые дрожжи и винные. Причëм если турбо, то абсолютно любых производителей, а винные беру исключительно Белорусские. Они мне очень по душе и по цене и по качеству!
Если брать во внимание только мои наблюдения, то смело могу сказать, что и турбо и винные отлично справляются со своими задачами, но есть и особенности их использования:
Турбо дрожжи сбраживают понятное дело быстрее. Получаемый выход с них не намного, но больше, чем с винных. При этом, готовый продукт, сразу после разбавления, более грубый и жесткий. По ощущениям, вкусовые и ароматические качества напитка немного "режутся". НЕМНОГО!!! Ценник порядка 300 рублей в среднем.
Винные бродят дольше. Брожение протекает более спокойно. Выход чуть меньше, чем на турбо, но продукт сразу после разбавления мягче и округлей. Органолептика более яркая. Цена вопроса 150 рублей в розничном магазине.
Да, забыл сказать, брожение на турбо дрожжах более бурное, место под "шапку" нужно оставлять больше и желательно пользоваться пеногасителем. А вот на винных наоборот, из-за спокойного и длительного брожения, есть вероятность скисания браги. Сам я ни разу не сталкивался с данной проблемой, но такие случаи мне известны! Имейте это в виду!!!
Отвечая на вопрос, какие же дрожжи лучше использовать, однозначно скажу, что это выбор сугубо индивидуальный и личное дело каждого. А что касается меня, то я использую в равной степени и те и другие.
К примеру: ставлю два затора на яблоках. Один ставлю на турбо, другой на винных. Турбо выбраживают раньше, пока я работаю с этим напитком, подходит брага на винных. Очень удобная методика, без "простоев" так сказать.
Не стоит забывать и об оборудовании и способе перегона. Этот момент обязательно нужно учитывать при выборе дрожжей. Я практически всегда работаю на короткой насадочной колонне и органолептика напитка в полном объëме раскрывается спустя несколько месяцев. Поэтому и те и другие дрожжи меня устраивают полностью.
Так что друзья, выводы делайте сами, опираясь на приведëнные выше факторы и особенности.
А на этом у меня всë. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Самогон ТВ. Всего хорошего вам и до встречи!!!
