Недавно летала на пять дней в отпуск в Турцию. Отель попался сказочный. Но сейчас не об этом.
В этом отеле мне посчастливилось встретиться с шеф-поваром и совладелицей ресторана «Biologie», обладательницей звезды Мишлен - Екатериной Алехиной. Сам ресторан находится в Московской области в селе Ильинском.
К сожалению, в отеле я не смогла попасть на сам ужин, т.к. это был день моего вылета в Москву. Но я попала на презентацию блюда из меню Biologie за день до этого. Презентация была в уличном баре отеля для всех желающих. Мало людей интересуются новыми ресторанами и творчеством шеф-поваров, народу собралось очень мало.
Почему-то считается, что бесконечно можно смотреть на три вещи. Но вообще-то достаточно всего одной – еды! Особенно, когда эта еда показана небанально на большом экране, объяснена шефом и её помощником-переводчиком. И после отправлена на столы всех присутствующих для дегустации. Это были тонко нарезанные цуккини с муссом из пармезана, цветной капустой и трюфелем. На закуску очень свежо и по-летнему.
За полгода до этой случайной встречи мы забронировали столик в Biologie, не зная о его владельце и звезды Michelin. Интерьер современный. В основе проекта лежит ресайкл-модель - все предметы сделаны из материалов, бывших в употреблении, за исключением посуды. По прочитанным статьям узнала, что Алехина собственноручно клала плитку, красила стены и рисовала картины. Это однозначно любовь к своему делу.
Блюда высокой кухни. Даже больше молекулярной. Производство блюд в ресторане построено по принципу - каждый продукт используется максимально, все отходы сортируются, отдельно собираются фракции: например, при ресторане есть печь для переплавки стекла.
Никто не хотел брать на работу взрослую женщину с относительно небольшим опытом. Так, в частности, Екатерине Алехиной отказал Аркадий Новиков, сказав, что нужно начать с маленького проекта. Это и стал Biologie. Так становятся звездами.
Средний чек 3000₽
Личный рейтинг ✅ 5