«Апельсиновый» джем делаю каждый год. Название я взяла в кавычки просто потому, что настоящих апельсинов действительно в джеме нет. Тратиться на любимое лакомство Чебурашки для приготовления джема не придётся.
Джем очень вкусный, с ним придётся немного попотеть, но результат действительно того стоит.
Основа джема не кабачки и не тыква (как, наверное, многие подумали, прочитав название). Нет. Джем я делаю из алычи.
Многие не любят русскую сливу (второе название фрукта). И есть за что.
- Деревце алычи растёт очень быстро и нуждается в уходе.
- У алычи довольно плотная кожица.
- У алычи кислый (не всегда и не у всех сортов) вкус.
Зато алыча обильно (иногда даже слишком) плодоносит. А ещё в конце сезона она стоит буквально копейки.
В прежние времена на полустанках алычу выносили к скорым поездам вёдрами!
А ещё у алычи есть «преимущество», за которое её больше всего и не любят: совершенно невыразительный вкус. Что-то фруктовое, но вот что? Но благодаря этой фишке алыча может принимать в вареньях любое обличье. Идеально – апельсин. И цвет подходит.
Дальше – отступление для дачников, которые будут интересоваться сортом моей алычи (для удобства я выделила его курсивом, если интересуетесь только рецептом, смело проматывайте):
На участке у меня осталась одна алыча. Та самая, которую я получила «на сдачу». Думала выкинуть, но пожалела, нашла местечко. Покупали мы две алычи, уж и место под них было готово. Кубанскую комету (тёмно-бордовые, сладкие плоды) и Царскую, плоды – чистое золото. И по вкусу, и внешне.
Третью нам дали на сдачу. Сорт неизвестен, на саженце болталась бирка с надписью «Е-5». Подозреваю, что саженец был подвойный. Но доходной и слабый. Вот нам его и отдали. Кто бы знал тогда, что заморыш окажется абсолютно стойким солдатиком!
Со временем Кубанскую комету сожрал плодовый заболонник, незаметный, но очень вредный вредитель. Царская долгое время боролась (с нашей помощью) с монилиозом, но монилиоз победил. А Е-5 – живёт себе и плодоносит каждый год, как не в себя!
Итак, «апельсиновый» джем из алычи, вернее, джем и повидло, два в одном.
Ягоды я режу на половинки, удаляю косточку, присыпаю небольшим количеством сахара (буквально половина стакана на килограмм почищенных ягод.
Косточки (у моей алычи они плохо отделяются, отходят «с мясом) заливаю водой так, чтобы покрыло и довожу до кипения, остужаю и выливаю отвар к ягодам. Жду, пока ягоды дадут сок (алыча очень сочная, но сок спрятан внутри ягод).
Как сок пошёл, ставлю кастрюлю с алычой на тихий огонь и подвариваю до тех пор, пока шкурки не начнут отделяться от ягод. К этому времени сока становится немеряно. Огонь выключаю, даю остыть и отстояться.
А дальше – самое скучное. С каждой ягодки я снимаю шкурку вручную. Дело не очень долгое, но копотное. После того, как шкурки сняты, я фильтрую сок через дуршлаг и марлю (у меня в качестве марли кусок тюля). Сливаю и тот сок, который выделился в кастрюле с мякотью и, пардон, с отходами (шкурками).
Измеряю примерное количество (это важно).
На 1 литр сока алычи я беру 500г сахара и 1 пакетик Желфикса, лучше «синего». Про особенности разноцветных желфиксов я писала тут.
А теперь – про особенность джема. Дело в том, что «кислость» алычи зависит от сорта, а так же колеблется в зависимости от сезона. Поэтому количество сахара – примерное. Регулируйте по своему вкусу. Данное мной – очень среднее, для кисло-сладкого джема.
Желфикс я смешиваю примерно со стаканом сахара и развожу небольшим количеством сока до однородной жижицы, чтобы не было комочков (пектин из желфикса очень любит в комочки собираться). Затем размешиваю со всей массой, жду минут 10. За это время жидкий изначально сок по консистенции становится как кисель.
Размешиваю, высыпаю сахар из нормы и пробую «на сахар». Если кисловато – понемногу добавляю ещё сахара. Но обязательно надо ждать, пока сахар растворится.
После того, как отбалансирую вкус, добавляю ароматизатор – натуральный апельсиновый сок. На 2 литра сока алычи у меня уходит примерно 700 мл сока апельсинового. Сок выбираю дорогих марок, Рич или J7. В нём нет ароматизаторов. Сок выливаю в кастрюлю аккуратно, не взбалтываю, чтобы «кусочки апельсина» остались на дне пакета. Но если попадут в джем – не страшно, будет ещё достовернее. Хорошо всё размешиваю.
Теперь нагреваю, кипячу ровно три минуты (так указано в инструкции к желфиксу, и она не подводит), отключаю огонь и разливаю по горячим стерилизованным банкам. Укупориваю, накрываю полотенцем и даю остыть.
Помните, у нас осталась мякоть алычи и часть сока? Им мы тоже пропасть не дадим! Сделаем вкусное повидло!
Мякоть я ставлю на медленный огонь, даю провариться до мягкости и однородности, добавляю остатки апельсинового сока и смешанный с желфиксом сахар, провариваю 3 минуты и раскладываю по банкам. Пюре, конечно не джем, но тоже вкусно. Получается аппетитная намазка на батон с приятным апельсиновым ароматом.
Джем же, если не знать, что сделан из алычи, а сока в нём совсем немного, кажется исключительно апельсиновым. Я давно заметила, что сок брать для этой цели выгоднее, чем выжимать апельсины. И быстрее. А на вкус – не влияет!
Младшая дочь, та ещё привереда, утверждает, что джем – чистый апельсин. И я с ней согласна!
Приятного аппетита!
