Забытый старинный рецепт этого чая в нашей семье передается из поколения в поколение. Я его готовлю каждую осень в больших количествах. Это самый вкусный и ароматный чай, который зимой можно пить в разных вариациях. О них я тоже обязательно расскажу.
В конце августа я беру листочки с 2-х растений. Это смородина и яблоня. Из них я готовлю вкусный чай.
Все, кто пробует этот напиток, остаются в неизменном восторге. Просят рецепт приготовления и тоже заготавливают для своей семьи.
Есть в этом рецепте секретный ингредиент, о нем обязательно расскажу.
А пока все по порядку. Первое, что вам нужно сделать - собрать основу для будущего чая. Это листочки любой смородины и листья яблони.
Именно сейчас, осенью, после завершения плодоношения, листья этих культур приобретают тот самый изысканный вкус. Да, в них уже не так много полезных веществ, как весной. Но их вполне достаточно.
А вкус просто непередаваемый. Для сравнения на следующий год можете по этому же старинному рецепту приготовить чай весной. И поймете, что именно осенний сбор - бесподобный по своим органолептическим качествам.
По количеству должно быть примерно одинаково: смородины и яблони. Это необходимое условие для качественного процесса ферментации
Дело в том, что лист смородины сухой и не дает необходимого количества сока для ферментации.
А лист яблони выделяет специфические вязкие вещества в больших количествах, за счет которых и происходит ферментация смородинового листа.
Собранные листочки нужно очистить сухим способом от прилипших посторонних частиц. Следите, чтобы не попадали насекомые, иначе вкус напитка будет испорчен. После того, как листочки перебраны, их нужно упаковать плотно в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру на 48 часов.
Спустя 48 часов пакеты достать и разморозить при комнатной температуре. Затем нужно пропустить все листья через мясорубку с крупной решеткой. Или свернуть руками в плотные жгутики. Скручивать между ладонями нужно для выделения сока.
Я делаю через мясорубку, так быстрее и проще.После чего массу помещаю в теплое место на 8-10 часов. как только цвет массы поменяется на коричневый, процесс ферментации нужно прервать.
Для этого отправляю её в электросушилку на +60° до полного высыхания. Можно также сушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Готовность определяется очень просто: гранулы становятся ломкими и шуршат под рукой.
Но это еще не все.
После того, как сырье высушено, его нужно пересыпать в холщовый мешок и повесить там, где есть проветривание. В таком виде чай “доходит” до кондиции еще примерно 2 недели.
И уже после этого времени можно начинать составлять купажи. А пока что советую приготовить секретный ингредиент. Это кожура яблока, которая сейчас появляется в большом количестве.
Наверняка вы тоже готовите кетчупы, томатные соусы, повидло и варенье. Так вот, очистки яблок не нужно выбрасывать. Отправляйте их смело в духовку или электрическую сушилку. Затем перемалывайте и добавляйте к купажам чая, не только того, который готовили сегодня.
Обещала рассказать, как вкусно купажировать этот чай зимой. Так вот, советую добавлять палочку корицы, несколько зерен кардамона, куркуму и черный перец. Пробуйте разные сочетания и выбирайте то, которое будет согревать зимними холодами именно вас.