И какой же русский не любит свежеиспеченной пиццы? Впрочем, "русский" здесь можно заменить любой национальностью - фраза актуальности не потеряет. «Пиццу можно есть хоть каждый день», – авторитетно заявляет мой муж. Не каждый день, конечно, но пару раз в месяц я точно пеку это итальянское волшебство. И каждый раз удивляюсь, до чего безгранично разнообразное это блюдо! Сегодня полакомимся почти вегетарианским экземпляром.
Тесто:
мука твердых сортов (дурум) 150г, мука пшеничная цельнозерновая 150г,
сухие дрожжи 3,3г,
вода 200мл,
оливковое масло
Соус:
томаты консервированные 200г,
оливковое масло 2ст.л,
томатная паста 1ст.л,
чеснок 1зуб,
итальянские травы 1ч.л, чили 1/2ч.л
Начинка:
соевое мясо сухое 75г,
бульон для замачивания мяса 225мл,
квашеные огурцы 2шт,
репчатый лук 1шт,
цветная капуста маленький кочанчик,
чеснок 1зуб,
сладкий перец 1шт,
моцарелла 100г
Тесто я всегда готовлю по одному сценарию, иногда меняя только вторую муку; дурум всегда присутствует неизменно. Так что в других вариантах рецепта буду ссылаться на эту статью. Дрожжи перемешать с просеянной мукой обоих видов. В середину смеси понемногу вливать теплую воду (объем воды приведен примерный), замешивая тесто. Тесто месить до равномерно гладкой текстуры, пока не перестанет липнуть к рукам и поверхности. Скатать тесто в шар, обмазать оливковым маслом, положить в миску под пленку и оставить для подъема в тепле.
Пока тесто поднимается, можно сделать соус и подготовить все для начинки. В первую очередь нужно замочить соевое мясо, так как ему требуется время для размокания – примерно 30мин. Замачивать можно и просто в воде, но я рекомендую использовать мясной или овощной бульон. Об этом я уже рассуждала в этой статье:
Для соуса консервированные томаты вынуть без сока и нарубить кубиками. Добавить томатную пасту, оливковое масло, давленый чеснок, пряные травы и чили. Перемешать. Если слишком густо, разбавить соком от томатов. Густота должна быть примерно, как у кетчупа: более густой соус будет сложно распределить по тесту, а жидкий сделает корж мокрым и непропеченным. К остальным ингредиентам для начинки: огурцы нарезать полукружьями, чеснок тонкими полосками, лук полукольцами, перец длинными полосками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, моцареллу (можно заменить сулугуни) натереть на крупной терке.
Настало время сборки. Тесто выложить в середину силиконового коврика в виде овала. Расплющить ладонями, затем, начиная от середины, аккуратно размять-растянуть на всю площадь коврика. Иногда я растягиваю немного за пределы коврика, а потом подгибаю «излишки», чтобы получились бортики. Распределить соус по всей поверхности теста, равномерно посыпать тертым сыром. Выложить сверху ингредиенты начинки: отжатое мясо, кусочки огурцов, ломтики чеснока и перца, цветную капусту. Последним выложить лук, чтобы он не стал влажным от других продуктов и подрумянился.
Запекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при 200-220С, минут 15-20 – проверяйте готовность теста.
Не пугайтесь длинного текста в этой статье – испечь пиццу проще, чем кажется на первый взгляд. Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы попробовать его приготовить!