Рецептов холодца за века, набралось великое множество. Такой уж мы изобретательный народ хозяюшки. Не знаю, как вы, но мы часто покупаем мясо и всегда срезаем из него кости, складываем их в морозилку. И как это бывает в один прекрасный момент, понимаем, что всё места ни подо что не хватает. Кости накопились, потому, что с ними кое- кто в рабочие дни возиться не хотел. Срочно начинаем размышлять, как бы их быстро переработать и главное во что? Закидываем все кости в большую кастрюлю. Заливаем водой и даём постоять часа три. Затем воду сливаем и снова заливаем водой так, чтобы она покрывала кости на 2 см. Доводим до кипения, хорошо снимаем пену .Огонь убавляем до минимума и оставляем на 5 часов , томится до готовности при приоткрытой крышке. За это время, на костях мясо отойдёт. Бульон уварится, станет липким. За полчаса до окончания варки, солим. Добавляем в бульон заранее припущенные овощи на сухой сковороде - лук и морковь.
В конце варки добавляем лавровый лист, большую головку чеснока, порезанную поперёк, перец чёрный горошком. Как видите, никакой особой премудрости в готовке мяса на косточках нет. Затем по одной достаем кости и снимаем с них мясо. Запах стоит наивкуснейший, на него слетаются все члены моей семьи. Так начинается любимое занятие очистки костей . Процесс этот завлекательный.
Далее бульон отцеживаем.
Верхний жир снимаем и используем для приготовления борщей и супов. Жир хорошо замораживается в дозах.
Мясо, отделённое от костей, пропускаем через мясорубку. В него же натираем на мелкой тёрке чеснок по вкусу. Мы много не ложем.
Подогреваем бульон до кипения и начинаем, помешивая вводить в мясо. Доводим до нужного состояния густоты.
Разливаем по формам, накрыть крышками. Даем остыть и отправляем в холодильник на ночь.
На этом всё мои дорогие. Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь.
С уважением всегда ваши Варя и Люда Шер.