Если попадается в магазине или на маркетах сухое молоко по приятной цене, обязательно беру несколько пакетов. У меня оно в ходу.
Сухое молоко очень удобная штука. Если оно под рукой, то в любой момент получим стакан - другой молочного напитка.
Картинка из прошлого
Давным - давно в городах молоко развозили по улицам на машинах, оповещая долгим гудком. А жители ближайших домов, услышав гудок, с эмалированными бидонами выходили к машинам.
Еще продавали булочки с изюмом, кажется, по 9 копеек. Я очень любила булочки с таким молоком. Городское молоко отличалось от сельского.
Мне кажется, то молоко как раз таки было из сухого. Полуфабрикат разводили щедро, потому что оно было желтое со сливочным вкусом. Сельское молоко из-под коровы я не любила. Сейчас иногда развожу, когда ностальгия накатит.
Другие варианты
Кроме основного есть много других способов его применения. Вот несколько примеров.
- При выпечке французского хлеба сыплю в тесто ложку сухого молока. Был рецепт в книге, которая шла с хлебопечкой.
Стала добавлять в хлебное тесто и в сдобное дрожжевое тесто.
2. В тесто на рогалики кифле (болгарская кухня).
Тесто для кифле:
молоко - 200 гр
сахар - 2 ст.л
дрожжи (свежие) - 10 гр
соль - чуть меньше 1 ч.л
масло сливочное - 20 гр
мука - 300 гр
сухое молоко -2 ст. л
Удобно замешивать в хлебопечке, но можно и без нее обойтись. Тесто вымесить, дать подняться, разделить на шарики. Я делаю небольшие, когда 15, когда 20 шариков.
Шарик раскатать в продолговатую лепешку толщиной 3 мм. На один край лепешки положить начинку, на другой стороне сделать три продольных надреза.
Свернуть рулетом неплотно, края защипить. Выложить на противень, дать расстояться минут 20, смазать смесью взбитого яйца с молоком (1 ст. л) и растительным маслом (1 ч.л) и выпекать при 220 градусах до румяности (минут 15).
Очень вкусные. Традиционно в начинку идет сыр, но можно испечь и со сладкой начинкой.
Пекла со смородиной, понравилось.
3. А помните популярный десерт 90-х конфеты “трюфели”? Их лепили из детского питания, но можно и на сухом молоке сделать.
Сахар - 150 грамм,
вода - ¼ стакана,
сливочное масло - 50 гр,
какао - 3 столовые ложки,
сухое молоко - 200 гр (без орехов 300 гр),
орехи - по желанию.
На воде и сахаре варить сироп 2-3 минуты. Снять с огня. В горячий сироп всыпать какао и молоко. Тщательно растереть, чтобы не было комков, положить масло. Добавить орехи. Корректировать консистенцию добавлением сухого молока. (Если не класть орехи, то уйдет еще грамм 100 молока). Масса должна держать форму. Слепить трюфели, обмакнуть в какао и, вуаля!
4. А какая вкусная помадка на основе сухого молока, кунжута и сахарной пудры!
Сухое молоко - 150 гр
кунжут - 100 гр
сахарная пудра -80 гр
сливочное масло - 200 гр.
В растопленном сливочном масле обжарить кунжут до выраженного орехового запаха. Остудить до комнатной температуры, добавить сухое молоко и пудру. Молока может понадобиться больше. И чем его больше, тем тверже получится помадка. Массу выложить в форму, застеленную пленкой, чтобы легче было вынимать, разровнять лопаткой.
Со временем масса застынет и легко разрежется. Хранить в холодильнике.
Подобное лакомство есть у индийцев. Называется “бурфи”, что и означает в переводе “ молочная помадка”.
5. Сухое молоко добавляю при сквашивании молока. Оно тогда становится гуще и приобретает сливочный вкус. На литр свежего молока кладу 2 столовые ложки сухого.
Это только часть его применения. А вы где-нибудь используете сухое молоко кроме его прямого назначения?