В 2012 году я закончил поварской техникум и получил 4е разряды повара и кондитера. Скажу сразу, что диплом я так и не забрал, ни где его и не просили. С пятого класса я хотел стать поваром. Хотел расти и развиваться в сфере общественного питания. Казалось, что кулинарный техникум дает многое: учили правильно резать овощи, котлеты должны быть всегда 2е на порцию, а цвет селедке под шубой дает не розовый майонез, а его смешение с свеклой. Во время учебы устроился на работу, и тут же осознал, что все чему учат в техникуме, сильно устарело, а на практике все гораздо быстрее стало усваиваться.
Студентом я работал с 17:00 до 00:00 и зарабатывал примерно - 14000 рублей в месяц, что, казалось, не плохим достижением, учитывая отсутсвие опыта. И все бы хорошо, учеба подходит к концу и тут в 18 лет ВСРФ вспоминают, что я не отдал долг Родине. Вот в первый раз мне и пригодились мои корочки, которые я не забрал, но запись о моей учебе была у военкома.
В армию попал так:
капитан: - Ты че повар что ли?
я: - Да, закончил техинукум и работал
капитан: - Поедешь с нами к полковнику в баню, шашлыки жарить будешь?
я: - Конечно.
И так моя служба прошла не напряженно и с поварской практикой.
Вернувшись из армии, мой лучший друг, с которым мы вместе учились , уже год работал в одном из лучших ресторанов нашего города. Он и помог мне устроиться на мою первую серьезную работу. Проработав там 2 года я понял, что поварской дело не мое. Я безумно люблю готовить, но зарплата в 18 тысяч рублей при съёмной квартире за 12 тысяч рублей, сильно бьет по боевому духу, руки опустились и я стал официантом.
С предыстории покончено.
Как почему же такое название статьи и, что я увидел такого на кухне?
Раньше, когда мы работали на горячем цехе, было минимум заготовок, это максимум нарезанные овощи, различные кляры, вареные овощи на гарниры, мясные нарезки для обжарки, и прочее.
Работая сейчас в общественном питании, особенно в сетевых заведениях, я искренне удивляюсь к чему приводит жажда наживы, что бы была больше пропускная способность и гости нахохлись в заведении меньше, за счет ожидания блюд.
Блюда которые мы готовили практически из под ножа, например бефстроганов, сейчас жарят заранее и при просьбе официанта убрать лук оттуда, повара в ресторане начинают говорить: "- как мы его уберем оттуда он же уже пожарен!". Я не понимаю, как я будучи официантом в ресторане, должен подойти к человеку, который отдает 600 рублей за это, придумать причину и сказать, что это сделать не возможно! Разогреть и навалить - столовая. И таких примеров масса. Раньше соус Деми глас мы вываривали по 12 часов, сейчас это юпи, порошок разбавили водой. Супы - замораживают. Как то в одном заведении даже видел, что куриный бульон делают из кубика Магги! Но это даже не верхушка. Вы только представьте, что пюре "готовят" из хлопьев заливая молоком и перемешивая. Я напоминаю, что это факты не из фастфуда, а из более менее ресторанов. На сколько нужно не ценить себя как повара и не уважать гостей, что к вам приходят, что бы опускаться до таких "изобретений". Сейчас все в отдельных заготовочных цехах и полуфабрикатах. Сейчас повар это подогревашка и выкладывалка (не везде)! Проще ставить раздачу и держать все в мармитах.
Это были лишь не большая порция дичи из чертогов кухонного дела и ведения бизнеса. Даже придя в супер дорогой и пафосный ресторан не будьте уверены в том, что все яства заказанные вами были приготовлены именно здесь, именно сегодня и тем более специально для вас!