Приветствую вас!
Сегодня, в "рыбкин"день, хочу поговорить о такой замечательной рыбе, как салака.
Однажды зашла в магазин, в котором редко бываю, и увидела в продаже свежезамороженную салаку, раньше там её не встречала. Цена в 138 руб/кг на фоне остальных ценников впечатлила, вспомнила советское детство и словосочетания "соленая и копчёная салака" и "кошкина рыба" (у нас тогда и минтай был не сильно уважаем)), сходила в Гугл, узнала, что это балтийская младшая сестрёнка моей любимой атлантической сельди и решила, что "значит, хорошие сапоги, надо брать!")
Купила около килограмма на пробу. Внешний вид и сохранность тушек были на высоте, взгляд не затуманен).
Решила для начала просто пожарить на сковороде. Удалила головы и внутренности, обваляла в тыквенной муке (можно взять любую) и обжарила с двух сторон на сухой разогретой сковороде на небольшом огне под крышкой.
Хребет в готовой рыбке легко удаляется.
Вкус мне понравился, показался даже более выраженным , чем у старшей сестры).
Опять вспомнила, что из салаки делают шпроты, и советское детство и юность, и праздничные бутерброды со шпротами на жареном белом хлебе с майонезом и солёными огурцами. Решила сделать ПП вариант и, как в том анекдоте про салат из авокадо с креветками, произвела замену ингредиентов). Белый хлеб заменила на овсяноблин на воде без яиц из ржаной муки и овсяных хлопьев (50/50) с зеленью и специями (основной тмин). Намазка - тёртые авокадо, соленый и свежий огурец, творожный сыр, зелень (руккола). В роли шпрот выступила жареная салака. Получилось неплохо, мне понравилось.
Осталось ещё несколько рыбёшек и из них решила сделать котлетки. Выдернула хребты, мелко нарезала тушки, натерла немного кабачка, 1 яйцо, по 1 ст.ложке овсяных хлопьев и нутовой муки, зелень. Перемешала, дала постоять 20 мин и нажарила котлет на сухой сковороде на маленьком огне под крышкой. Получились очень нежные и вкусные.
Следующую партию салаки решила готовить в духовке с овощами. Кабачок и баклажан нарезала вдоль пластинами толщиной 1,5 см. Из кабачка вырезала центральную мякоть, нарезала её, лук-порей, зелень, добавила нутовой муки, перемешала и выложила в центр кабачка. Сверху положила салаку с луком-пореем. Присыпала сухими травами.
Запекала 40 мин на 180 градусах.
Последний опыт готовки - запечённая салака с овощами на ржаной галете (на заглавном фото).
Тесто - цельнозерновая ржаная мука с кефиром, пропорции точно не подскажу, замешивала на глаз, чтобы было достаточно плотное и хорошо раскатывалось, адыгейская соль и тмин. Тесто замесить и оставить минут на 30 постоять под плёнкой. Раскатать квадрат толщиной не более 0,5 см, лучше тоньше. Края завернуть. Выложить салаку и овощи (красный лук, перец, тыква, лук-порей, цукини), кунжут, зелень.
Выпекать на 180 градусах 45-50 мин, первые полчаса под фольгой, потом фольгу снять.
Подводя итог, могу сказать, что салака однозначно будет в моем меню на постоянной основе).
Спасибо за внимание!
Всем отличного дня!