Испанская кухня не так популярна, как итальянская и французская, и это — большое упущение! Мы подобрали несколько рецептов известных и не очень испанских блюд, которые вам обязательно понравятся.
Писто
Традиционное овощное рагу, которое подают холодным или горячим, с поджаренным хлебом и яичницей. Отличный вариант для завтрака с бокалом холодной кавы или для закуски.
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 кабачок, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 зеленых болгарских перца, 2 красных болгарских перца, 4 помидора, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. коричневого сахара, соль, перец по вкусу, оливковое масло, 4 яйца, 4 кусочка хлеба.
Приготовление:
1. Нарезаем все овощи. Лук и чеснок — мелко, остальные овощи — крупными кубиками.
2. Разогреваем сковороду с толстым дном, добавляем оливковое масло и обжариваем баклажаны, сначала на сильном огне, а как зарумянятся — жарим до готовности на слабом огне. Перекладываем баклажаны в тарелку и накрываем фольгой.
3. Жарим также кабачки.
4. Затем жарим болгарский перец, а за ним — лук. К обжаренным овощам добавляем специи, хорошо перемешиваем.
5. На сковороде обжариваем мелко нарезанный чеснок и помидоры, тушим их на медленном огне, в конце добавляем соль и сахар.
6. В готовые помидоры добавляем все овощи. Перемешиваем и готовим на слабом огне 5-7 минут.
7. Жарим яичницу глазунью и поджариваем хлеб. Подаем все вместе.
К такому сочному и яркому овощному блюду подойдет вино с деликатной кислотностью, в меру насыщенное и объемное, например Via Terra Selection Blanca с оттенками груши, зеленого яблока и цитрусовых.
Ну а если у вас плотный завтрак, смело берите бокальчик кавы Cava Nuviana Brut из традиционных сортов Макабео, Шарелло и Парельяда с оттенками белых цветов, лайма и зеленого яблока.
Гаспачо
Холодный томатный суп со множеством рецептов. Его делают и с огурцами и с клубникой, добавляют креветки, мидии, страчателлу и другие ингредиенты. Мы приготовим классику, а добавить туда пару креветок или сухарики — это будет на ваше усмотрение.
Ингредиенты: 6-8 спелых помидоров, 1 красный перец, ¼ головки красного лука. 1 чеснок, 1-2 огурца, 4-6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить винным), соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
1. Опаливаем перец на открытом огне со всех сторон, так, чтобы кожица потемнела. Кладем его в пакет на 15 минут, а затем очищаем.
2. Взбиваем в блендере до однородного состояния: лук, нарезанный кусочками, очищенные от кожицы помидоры, зубчик чеснока, масло, уксус, соль и перец. Ставим эту смесь в холодильник на 1 час.
3. Разливаем по тарелкам, добавляем мелко нарезанные огурцы и сладкий перец. Поливаем маслом.
Супы — не самая лучшая пара к винам, но к холодному пикантному гаспачо наверняка захочется бокальчик ледяной кавы Cava Raimat Reserva El Cim Del Turo. Свежая, изящная, с тонкими лимонными оттенками, ароматами яблок абрикосового джема и свежей выпечки, она красиво подчеркнет вкус гаспачо.
Паэлья
Подборка испанских рецептов не будет полноценной без испанской паэльи. Наш рецепт со всем, чем только можно. Если захотите, можете убрать один или несколько ингредиентов или добавить что-нибудь свое.
Ингредиенты: 150 г длиннозерного риса, 1 головка репчатого лука, 1 свежий красный перец, 3 зубчика чеснока, 350 г куриной грудки, 150 г колбасок чоризо, 250 г стручковой фасоли, 250 г белой рыбы, 350 г мидий в ракушках, 250 г белого сухого вина 250 г креветок, 250 г кальмаров, 150 мл куриного бульона, 50 мл оливкового масла, 10 г куркумы.
Приготовление:
1. Варим в большой кастрюле рис с куркумой
2. В сковороде разогреваем масло и добавляем мелко нарезанный лук, поджариваем на слабом огне до мягкого состояния.
3. Режем курицу на небольшие кусочки и добавляем к луку, готовим 4 минуты на среднем огне.
4. Добавляем измельченный чеснок красный перец, нарезанную на половинки фасоль и чоризо, жарим 5 минут. Добавляем нарезанную рыбу, креветки и мидии, тушим еще 8 минут.
5. Заливаем белым вином и бульоном. Доводим до кипения и добавляем рис.
6. Берем еще одну сковороду. Разогреваем ее с маслом и обжариваем в ней кольца кальмаров, примерно 1 минуту.
7. Добавляем кальмары к основным ингредиентам. Посыпаем специями, перемешиваем и подаем.
Насыщенному, богатому на разные вкусы и текстуры блюду просто необходимо сильное вино, которое выдержит любые ингредиенты. Нас обязательно выручит объемное Via Edetana Blanca & Viognier из Гарначи и Вионье. Оно подчеркнет вкусы ароматами груши, миндальных лепестков и медовыми акцентами.
Также на помощь можно призвать нашу любимую рыбку, яркую фруктовую, сочную даже слегка маслянистую La Trucha Albarino Rias Baixas.
Картофельная тортилья
Простое, сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить в любое время дня и есть как холодным так и горячим. Это кстати еще один способ со вкусом применить кабачки, которые сейчас у всех дачников в изобилии.
Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 6 яиц, 2 картофелины, 2 зубчика толченого чеснока, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
1. Очищаем кабачок, картофель и чеснок. Нарезаем кабачок и картофель тонкими кружками, чеснок измельчаем.
2. Разогреваем в сковороде масло, обжариваем кабачок в течение 2-3 минут. Перекладываем на тарелку.
3. Далее выкладываем на сковородку кружки картофеля. Посыпаем их чесноком и готовим по 5 минут с каждой стороны.
4. Выкладываем на слой картофеля слой из кабачков.
5. Взбиваем яйца с солью и перцем, заливаем ими овощи. Посыпаем тимьяном и готовим на небольшом огне около 10 минут.
6. Перекладываем на тарелку, режем порциями, как торт и даем остыть.
К каталонскому блюду каталонское вино — Vol-i-Dol Blanc Catalunya, сочетание трех сортов винограда, благородство Шардоне, свежесть Шарелло и ароматы Муската приплетаются вместе и создают очень интересную комбинацию вкусов и ароматов, яркую и выразительную
Крема Каталана
Традиционное блюдо Каталонии, в меру сладкое и нежное.
Ингредиенты: 1 стакан сахара, 4 яичных желтка, 1 ст.л кукурузного крахмала, 1 палочка корицы, 1 лимон, 2 стакана молока.
Приготовление:
1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром до состояния белой массы.
2. Перекладываем массу в сотейник, вливаем молоко. Добавляем кукурузный крахмал. палочку корицы и цедру лимона, медленно нагреваем постоянно помешивая, пока масса не станет густой. Снимаем с огня. Главное не упустить момент, когда масса загустеет. Далее ее на огне держать нельзя.
3. Убираем корицу и разливаем крем по формочкам. Даем остыть и убираем в холодильник на 2-3 часа.
4. Застывший крем посыпаем сахаром и обжигаем газовой горелкой до появления хрустящей корочки. Украшаем ягодами и подаем.
Десерт заиграет вместе с легкой и цветочной полусладкой Cava Nuviana Dulce, в которой раскрываются ароматы ананаса и спелого винограда.
